[台南.美食]炒鱔魚專家.信義小吃店~走過半世紀的美味鱔魚意麵、令人還念的好味道

信義小吃部 炒鱔魚專家
地址:台南市中西區大同路一段146號
電話:(06)213-0614
營業時間:11:00~13:30;16:00~22:30

說真的在其他縣市吃到的鱔魚料理,始終沒有在台南吃到的那樣彈牙美味,而鱔魚意麵可說是台南的特色小吃,許多地區都有個三、四十年以上的老店,,讓我每次回到台南一定會去知名老店點一份來吃,那個讓人難忘的鮮甜美味的鱔魚意麵,這次到訪台南經過好友橘子狗的推薦,有機會到訪這間經營經營半世紀的老店,品嘗後讓我為之念念不忘,想要推薦給跟我一樣愛吃鱔魚意麵的朋友們。

接近開山路的交叉口很容易看到這個白色招牌,附近不是太好停車還好這次是騎摩托車旅遊台南,而附近都是幾家有名的道地小吃,例如上富小吃店的無敵排骨飯、國榮肉燥飯的超美味肉燥飯與小南米糕總店的傳說中好吃的米糕,可都是在這條街上相當出名的美食。

聽聞這家信義炒鱔魚已經開業有半個世紀之久,由老闆及兒子輪流掌廚兩代手藝的傳承,餐廳裡只有簡單的裝潢與幾盞吊扇,不管是內用或外帶隨時都有客人一直上門,隨時都可看到師傅大火快炒鱔魚的模樣。

販賣的美食也很簡單,主要以炒鱔魚、花枝與腰花為主,個人比較喜歡吃乾炒鱔魚,大火最能鎖住鱔魚的鮮甜滋味,再來就是獨門的調味與勾芡方式,這就是最能抓住客人口味的部分。

冰櫃裡放著當天要使用的食材,豬心、花枝與腰花就這呈現在眼前,當客人點餐後才下去料理大火快炒,現點現做美食新鮮度看的到。

承襲老一輩的保鮮方式,現殺鮮紅色的鱔魚就這樣放在竹簍上,而竹簍裡有放置冰塊讓室溫下的鱔魚長時間新鮮,不過這樣血淋淋的景象相信會嚇到不少人,不過生意實在太好了不一會兒就賣完了。

台灣烏魚子聽說也是他們家的招牌料理之一,本來過年前買來在年夜飯加菜,但價格實在太嚇人作罷,烤的相當漂亮的色澤,如果不是擔心吃不完必定會點來吃看看。

乾炒鱔魚麵 $170

鱔魚肉質細嫩甜火候剛剛好,炒久了會老而炒短了會有腥味產生,佐料造成每一家鱔魚意麵的截然不一樣的個性,濃濃的香氣意麵的醬汁整個香氣四溢,獨有的鱔魚鮮味跟油麵很搭。

意麵所勾的芡剛剛好不會太濃或太稀,烏醋、糖與辣椒等調味料充滿酸甜滋味,那份油炸的意麵在勾芡伴隨之下,在嘴裡迴盪不去。

對於許多人來說這樣的意麵口感會感到相當奇妙,但個人覺得也只有意麵才能搭配這肥美的鱔魚,尤其是乾炒更能將湯汁與鱔魚香味給緊緊地鎖在意麵裡,飽滿的醬汁呈現出金黃色澤,讓吃下去的每一口都有滿滿的香、鮮、味美,說吃過就讓人念念不忘真的完全不誇張。

鱔魚肉塊都切的頗大塊,吃的到魚肉厚實的口感。咬下時可以聽到魚肉被咬的的喀滋作響,緊實的Q彈讓人可以咀嚼許久。

因為是現點現做也可能是因為人太多,稍微等待一下時間所點的才送上桌,看著師傅手腳超快的料理手法,就像在變魔術一樣變出一道道美食。

麻油腰花 $200

當天好像要下點雨感覺天氣涼涼的,喝上一晚暖呼呼的麻油腰花,尤其對我這身體偏冷的人吃完後身子也就暖活不少,吃的到的食補美食除了暖胃也滋補了身體。

腰花肥美而厚實,吃在嘴裡充滿鮮嫩的厚實感,熟度剛剛好嫩度剛好不會有過柴的感覺,加上當天新鮮的腰子又香又脆,吃完一碗感覺還意猶未盡。

而裡面的麻油湯幫然也不可以錯過,一點都不油喝起來很清爽,滿嘴的麻油超香超濃的哩。

好吃的鱔魚意麵味道已經飄過半個世紀,經過歷史的考驗外還有老師傅對於味道的堅持,雖然賣相同料理的店家很多,但客人對於料理的死忠更是無法改變,也讓台南的飲食文化更增添一筆美妙樂章。

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