[約訪]台北威斯汀六福皇宮頤園~唐‧宋‧三國 宮廷鴨合宴

台北威斯汀六福皇宮．頤園餐廳

地址：台北市南京東路三段133號
電話： +886-2-8770-6565
官方網站：http://www.westin.com.tw/

位於B2頤園餐廳是屬於北京宮廷料理菜，「清、鮮、脆、嫩」是北京菜的特色，其料理方法的繁複多變、火侯的巧妙控制，正是北京菜的拿手絕活。烹調方式較著名的有油爆、湯爆、醬爆、鍋塌、糟溜、醋椒、拔絲、高麗等。提起北京菜，名滿天下的「北京烤鴨」絕不能錯過 ，此外，許多傳統的北京料理，宮廷小點都是適合闔家宴客的桌席菜。

中唐燒尾宴是古代名宴，是士子登科或官位陞遷，三五好友齊聚祝賀而舉辦的一種社交宴會形式，古時相當極盡奢華，等同於唐代御膳。頤園餐廳主廚楊德興表示：「這次所推出的鴨合宴不僅專以唐中宗時期的燒鴨宴精緻菜色為主，另融入宋高宗年代與三國時期的特殊鴨品料理發展而成，期望能完美體現頂級膳食的烹調方式，帶給饕客們古時宮廷那份細緻尊寵的獨特滋味」。

首先來杯香片整理一下心情，讓心慢慢沈靜下來，準備享受這餐來自御膳改良的宮廷鴨合宴。

精緻涼菜鴨八先

採用仿膳攢盒冷菜八品，享受帝王般級的御膳，精選全鴨式佳肴，結合了酸、甜、辣的極致味覺。

乾椒鴨根翅

很是推薦此品，帶著微辣的椒香口感，從5~85歲的客人都很喜歡，此款亦加入了頤園所特製的九環醬。

特製的九環醬，是以干貝、鮑魚、金腿、魷魚、珍珠粉等十數種配料炒成；九環即為九個環節，從刀工、份量、火候、時間等等，環環相扣，環環不能馬虎，除了熬煮過程要注意，用料更是講究，精熬5至6小時，九環醬才成形，相傳是慈禧太后很喜歡的醬料一品。

變臉鴨仙子

滷的入味，連蛋黃都有醬香的口感，仔細看還能看到蛋裡的漸層色，亦加入九環醬添味。

黃瓜鴨膀絲

滷水嫩鴨肝

鴨肝吃起來嫩又帶著些濕潤香濃的口感。

老滷鴨胗

這道菜一定要趁熱享用，適合牙口較好，喜歡咀嚼的朋友，我個人很喜歡吃鴨胗，這口感不會太老，切的薄片又有適中的厚度，但冷掉之後就會偏硬些。

芥末拌鴨掌

蘋果拌鴨舌

針對陸客所推出的鴨舌，滷的很入味多了股糖醋香。

檸檬脆皮腸

主角登場，鴨合宴怎麼可以少了烤鴨呢?

烤鴨三吃是鴨宴中，不可或缺的美味佳餚，不僅可以享用到鴨餅包裹小黃瓜、蔥與甜麵醬的正宗吃法，亦可以品嘗到不同以往沾裹芥末醬以及白綿糖的頤園新吃法，爽口不油膩，入口即化。

有別於一般廣式烤鴨的紅棗色，頤園所烹調的是不含色素的黃袍鴨，採用來自宜蘭的櫻桃鴨，僅使用麥芽糖和醋水上色風乾，剛烤好的烤鴨身上還發出金黃的琥珀色，閃閃發亮。

師傅片鴨時的桌邊秀則是用餐中很好的娛樂秀，看師傅刀工了得，將鴨肉片的好乾淨。

開口打開未封住也不塞中藥，需要將烤鴨湯汁精華取出另外燒菜，時間和溫度的掌控實屬經驗的累積，也是考驗師傅的基本工。

在頤園裡想吃烤鴨不需要自己動手，會有服務人員幫忙包取。

想吃皮或是皮帶肉都可以先跟師傅溝通，我喜歡烤鴨脆脆的皮，金黃酥脆好誘人。

甜麵醬更是烤鴨餅好吃的關鍵，甜而不膩口又帶著香甜的醬味，餅皮愈嚼愈香。

沾芥末醬與白綿糖的吃法

皮薄酥脆，也除去了鴨油，沾些白綿糖特別的香脆甘甜。

帶著粉紅色澤的鴨肉，八分熟的口感吃起來香潤而不柴，溫度掌控的剛剛好。

武則天蟲草燉鴨

這道以冬蟲夏草、鴨肉以及鴨高湯為基底燉煮近三個小時的武則天蟲草燉鴨，肉嫩味鮮深具滋補調理之功用。據傳武則天晚年體衰多病，咳嗽不止，每週服用兩至三次，一個月內即好轉康健，因此足以見得此到湯品其滋補養生功效卓越，於春天起始之際飲用，相對也能於一年開始立下健康養生之根基。

使用一兩四仟多元的黃金蟲草絲燉煮，具有潤肺的滋潤效果，還加入了紅棗、枸杞、當歸等藥膳，在春夏時節滋補可以提昇免疫力，其甘甜醇濃的香氣在嘴裡散開，湯頭非常的滋潤。

香妃養生悶活蝦

以烤鴨所蒐集到的精華鴨油爆香蒜末、蔥以及花椒等辛香料，再拌入主廚特選活蝦，直至湯汁收乾即可；吸飽鴨油滿滿香氣的活蝦，入口即可品嚐到獨特鮮甜的海陸滋味。

宋高宗蜜坑鴨首

以特製秘方主滷汁熬煮半小時，關火浸泡約一小時的特製滷鴨頭，加以甜麵醬、醬油與糖等調味料拌炒而成的蜜坑鴨首，甜而不膩的好滋味，絕對讓您意猶未盡、品味再三。

先滷再炸之後再收的工夫菜，使用香酥甜醬燒入味，油炸之後再裹醬，香酥到部份骨頭都能吃，尤其是鴨嘴非常的香酥好吃。

白銀火燎爆鴨心

蒜末、蔥與黑麻油以大火快速爆香，加入鴨心、醬油與糖稍加調味至乾即可上桌，並附贈以鴨高湯熬煮而成的小米粥，清爽解膩無負擔。

貴妃茉莉蒸鮮魚

以茉莉花、當歸、枸杞、牛奶以及鴨高湯所清蒸出來的主廚精選時魚，品味入口，清淡的茉莉花香於口中散開，當歸與枸杞的清甜縈繞於舌尖上，仿如於大自然中吸取芬多精般的清新宜人。

鴨骨粥

將鴨骨熬湯另加入小米熬粥，溫潤的口感，是道不搶味又好消化的主食。

鮑魚半月昭君鴨

相傳三國時代王昭君出塞後，吃不慣北方麵食，御廚便將粉條和油麵筋泡合在一起，以鴨湯燉煮入味，甚合王昭君之意，從此以後如此烹調手法便被稱以昭君鴨流傳至今。頤園餐廳主廚楊德興精選1.5公斤大小的水鴨，燉煮人蔘、麵筋、鮑魚以及大白菜直至入味，緊實的鴨肉口感與鮮甜的湯汁，如同昭君美貌，一瞅著實令人難以忘懷。

擺滿整桌的鴨合宴份量相當的超值，也可以吃到全鴨不同部位的料理，相當的划算好吃，我們當天是八人用餐，採取加人加價的方式，份量會增加一些。

奶糕芒果燕窩

以夏季聖品-芒果入列製作甜品，加入濃純香的鮮奶與珍貴燕窩，將帶給您濃情蜜意的餐後絕佳甜品。
奶香很濃的奶酪再搭配當令芒果香濃的滋味是道很受歡迎的甜品，還有軟嫩的燕窩，有滋補養顏的感覺。

拔絲地瓜

來到頤園一定要嚐嚐招牌甜點，像是驢打滾和拔絲地瓜，據說來到這裡實習服務的學生在結業前一定要會這道拔絲地瓜，而且是個個功夫了得，眼見為憑當然要來試一下!

麥芽糖的溫度掌控要剛剛好才能拔出細絲，拉的好長好細又不會斷裂，這是真功夫呀~

細如髮絲的麥芽糖，糖絲在糖裡溶化的感覺，有甜蜜的滋味藏在其中~

精選的地瓜，口嚐口味非常的桑，甜如蜜，很好吃，我好愛這道!!

<相關訊息>

台北威斯汀六福皇宮4月1日至6月30日止，於其全台五星級飯店唯一北京正宗宮廷料理餐廳─頤園推出「唐‧宋‧三國 宮廷鴨合宴」，四人合菜、十道佳餚，每桌NT$ 7200+10%。

感謝六福皇宮頤園邀約試菜，讓我能一享古代皇帝用的御膳，下回想要帶家人前往嚐嚐這美妙的滋味。

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