[大陸.安徽]前進牧牛湖大閘蟹蟹苗基地&搭著輕舟環湖樂

先前嚐過牧牛湖的美味,飽滿的蟹脂蟹膏真叫人難以忘懷的好味道,這回前進安徽牧牛湖基地探訪,這才知道原來安全的大閘蟹養殖法是這麼的不容易,花了好幾年的時間培育才成功養殖繁育這麼多健康有品質的牧牛湖大閘蟹。

首先我們第一站來到育苗基地,大閘蟹是個很奇妙的動物,要繁殖出好吃的大閘蟹,就像純種狗一樣,不能夠近親繁殖,所以在牧牛湖這裡會精挑細選出品質良好的公蟹再送到上海地區挑選好的母蟹,每次繁殖都會有詳細的記錄查詢,在經過繁殖之後才送回馬鞍山的育苗基地,純淨無污染的環境飼養一年之後才移至牧牛湖再養殖一年,好吃的大閘蟹需要二年才能成熟。


不過可不是每隻飼養的大閘蟹都能成為最後出貨的優良品種,像這種小螃蟹已提早成熟,辨別方式就是背款已經長金毛,就表示不會再長大,這就需要先抓起來當作炸蟹或其他次等蟹販售。

這些有大有小的大閘蟹苗種在飼養一年後即將要移至牧牛湖培養。


水中種植的是水花生,讓大閘蟹有棲息之處,也保持生態。

接著前進牧牛湖基地,讓我們搭上輕舟準備遊湖,一般沒有對遊客開放,我們得以參觀真的是太幸運啦!


搭上輕舟享受著湖邊優美的景觀,本以為湖面區面積應該不大,結果我們搭了快30分鐘左右才繞完,牧牛湖大閘蟹就是在這裡所養育的呦。

湖邊兩旁種植樹木,感覺就是生態水土保持區,讓樹木先幫忙過濾土壤,作為第一道防護牆。


翠綠的湖泊在輕舟經過時引起一陣陣的漣漪,如果沒說的話,大家會不會以為我來到風景名勝區?


以往只在中國油墨畫裡看到的景像,等到真正搭上船還是覺得有點不太相信,到中國不止欣賞大山大水,這樣的小確幸也是很幸福的,如果選對時間,夕陽時來訪一定更美麗。

看著湖面裡一根根的竹子,這區裡通通都是大閘蟹,養殖的數目相當的多,目前供應給中國、台灣、香港、新加坡、日本各地。


貼緊湖面的扁舟,秋天的風吹來頗有涼意,不過我們完全不敢動,深怕會掉下湖和大閘蟹作伴。

因為這裡是生態保護區,所以週邊沒有工廠的污染,再加上是以生態養殖法,以綠樹和水生植物來平衡生態。

水中種植相當多的水草,讓大閘蟹可以棲息,也有食物可以吃,讓生態回到原始的環境,自然就不需要投藥,這也是為什麼牧牛湖大閘蟹每次檢驗時都很安全的原因。

正當我們享受著湖景時,有一對蚱蜢也在船上享受著,不過牠們正在進行交配,我們也不好意思打擾,可見牧牛湖的環境是很不錯的。

就在回程時遇到整群的白鷺鷥,處處可見到美麗的景像。


遊湖的時間過的很快,準備要上岸囉~

在湖邊放置著一籠籠的大閘蟹,其實這是在放養活水,要出貨前會先放置1~2天,讓其身上的污泥透過乾淨的水讓土味去除,口感更好。

生龍活虎的大閘蟹補撈之後正準備送往工廠綁藺草,這樣在運送過程中才不會互鬥受傷。


看看這五兩重的大閘蟹有沒有很誘人?

大閘蟹嘴巴還不時冒出泡泡,不過好吃的大閘蟹挑選是有密訣的,大約要5~10隻中才能挑選出一隻甄選過的牧牛湖極品。

看到大閘蟹伸展的模樣讓我想到的是台灣酒拳:『螃蟹一啊爪八個,兩頭尖尖這麼大個,眼一擠啊!脖一縮,爬啊爬啊過沙河,哥倆好啊該誰喝』

看了成排的女工正忙著作業,她們的動作好快,簡直就像是機器人一樣快速。


放上了中國認證的大閘蟹防偽蟹環,每批出貨都找的到中國產品質量驗證中心(CQPC)網頁,要讓大家在品嚐大閘蟹之餘也能吃的到安心。

猶如像劉姥姥進了大觀園一般,大家拼命的拍照,想看看整個流程是如何運做,不過我在一進入時就聞到濃濃的藺草香,讓大閘蟹蒸好時也會有股淡淡的香氣,我覺得很棒。

接下來要由吳總二兒子為我們解說不外傳的挑選大閘蟹密訣,比較基本的就是青背白肚、金爪黃毛辨別。

看到肚子底下的鰓是比較飽滿的,也代表這已經是成熟的蟹。


底下的性器愈飽滿就代表膏脂愈豐厚,現在學會挑蟹了嗎?還沒還沒,還有一招。

青背的中間要有對稱的凹洞,愈飽滿愈鼓愈好,這就是甄選蟹的方法,當然還有不外傳的方法,不過光學會這三招就可以挑到不錯的大閘蟹了,當然如果你還是不會挑,那就選牧牛湖的大閘蟹,隻隻都是精挑細選,這樣就沒問題囉。


蟹黃拌麵

蟹黃和蟹肉奢侈的舖在剛煮好的麵上,在工廠內可以嚐到這樣的家常菜也太豪奢,不過因為拍照的關係放比較久,最好是趁著剛上桌時趕緊拌勻口感較好。


蟹黃粥

絕對不是用紅蘿蔔染色的蟹黃粥,這也太料好實在了吧!不過也因為不是專業廚師烹調,有美好新鮮的食材煮出來的口感也很不錯,吃的到鮮甜的蟹黃。

為了讓大家看看一般和甄選過的牧牛湖大閘蟹有什麼差別,特別選了各一讓大家看看是不是真的有差別,從外觀看的出來嗎?烹煮的時間一模一樣哦。


你有答對嗎?比較紅的就是甄選過的大閘蟹,左邊這隻看起來是不是蟹膏比較濃稠凝結不會水水的,這就是為什麼牧牛湖的大閘蟹有甄選過。


清甜豐厚的牧牛湖大閘蟹剝開後實在是超誘人,這時吸吮一口就能嚐到飽滿的蟹膏,實在是超幸福的感覺,一年就等這一季的成熟滋味,現在正是品嚐大閘蟹的好時機。

有濃厚的蟹黃與白脂膏的甜美,就連蟹肉也很有滿足感,吃起來很有彈性,需要點技巧就能嚐的乾乾淨淨。


最後一站當然是來到午餐嚐到的滿滿蟹黃和蟹肉的食品加工廠,目前台灣即將引進真空包的蟹黃、蟹肉包裝,先來參觀加工廠部份,每二個小時會在地板清理消毒,保持每一批蟹肉的乾淨度。

進入前洗洗手消毒戴上全幅武裝,經過吹風塵的設備後進入即看到整齊劃一的女工們正在肢解螃蟹,她們的速度之快,讓我望塵莫及。


沒一會兒就看到滿滿的蟹膏,之前會有人問說那沒通過甄選的大閘蟹就是送到食品加工廠,來製成加工品,方便餐廳可以做蟹黃小籠包或是蟹黃豆腐時使用。

大家匯集好的蟹肉,光看就覺得過癮,看起來好好吃哦!


超厲害的工具,一下子就能剝好一隻大閘蟹,而且不同的部位使用不同的工具,我也好想要有一組,這樣下次就能快速吃蟹了。

我最不會吃的蟹腳,竟然用了這撖麵棍就可以快速的將蟹肉取出,實在是厲害。


相較之下蟹黃得之更加珍貴,每隻蟹取得的量更少,看起來澄黃飽滿,看起來好好吃。


處理好的蟹殼也不能浪費,全部收集好之後還可以製成蟹油,用來拌麵或製成點心都很好,而且有天然的甲殼素。

處理好的蟹肉和蟹膏需要經過急速冷凍之後才能保持新鮮,讓蟹膏的鮮味可以鎖住,在取出使用時也能這麼鮮甜。


大夥很好奇的參觀著剛出爐的冷凍食品,結成凍狀的蟹黃和蟹膏就能在冷凍的狀態送至消費或是餐廳手中囉。

這趟牧牛湖的生態參觀與加工食品參觀之旅真的是收穫良多,回家後與家人解釋著飼養環境和養殖過程,大家也聽的津津有味,

延伸閱讀:[試吃]秋天的季節~牧牛湖.大閘蟹 團購美食

牧牛湖大閘蟹:www.facebook.com/muniuhu

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