[台北.約訪]平淡天真てんまさ鮨处~日本進口漁穫.驚艷的日式料理

平淡天真てんまさ鮨处
地址:台北市敦化南路一段102-2號(100巷巷口)
電話:02-8771 8575
營業時間:週一 – 週六: 12:00 – 14:30 、 18:00 – 22:00(週日休)
周邊交通:捷運忠孝敦化站 步行5分鐘
粉絲團:www.facebook.com/tenmasatw

最近真的很有口福,受邀來到台北市新開的平淡天真,光是看到首圖就知道我有多幸福了。

新鮮的鮭魚卵和日本生鮮海膽滿滿一大盒,實在是超豪邁!


位於忠孝敦化捷運券8號出口步行約5分鐘的距離,入口非常的隱密,如果不是事前就知道地址,經過時會以為這應該是私人招待所?

從外而內皆是以竹子為主調的設計,踏過石子路來到平淡天真,頗有幾分日本庭院造景的感覺。

研究了一下菜單,是以無菜單的方式上菜,也就是每次吃到的料理可能都不同,如果有特別想吃的料理或手法也可以和師傅溝通。

目前中午套餐有1500、2000,晚餐則是以2800、3500、4200或另外配菜,需加一成服務費。

進入室內空間後可以看到和師傅很靠近的座位,這天為我們服務的兩位料理師傅『甘蔗』和『阿豪』,分別在日本料理界學習相當久的時間,都是在台北日本料理小有名氣的店家服務過,這次兩位一起合作激盪出不少料理創意。

店內不使用噴槍而是使用炭火烤的方式來炙燒,真的有幾分像是來到日本的感覺,像是我之前到日本享用的祖谷名物鹽燒料理時,如果插上幾尾香魚就更像了。


師傅將處理好的魚生放至盒中,代表我們今天吃到的魚穫就在這兒,看到那比50元硬幣還大的干貝,我都快兩眼發直啦!

這天由阿豪師傅為我們操刀,看他很細心的在處理食材,而且料理習慣也很好,使用完都會擦拭乾淨,讓我看了很安心。

另外也設有小包廂,擁有私人可使用的洗手間,可以保有隱私感,適合政商名流想不被打擾或是家庭聚會時使用。


工作檯面上放置著各式新鮮蔬果類與醬油刷,這些都可能是當天會使用到的食材,首先我最在意的就是新鮮的山葵,好的哇沙米可以讓壽司更加分。

室內空間是老闆之一親自設計,就連店內使用的器皿也很講究,都是特別訂作的設計,像是這烏賊筷架我個人很喜歡。


就連醬油碟子都是經過考量的設計,有隻小螃蟹在其中,這樣就不會一次沾到太多醬油,不過說實話,不太需要沾醬吃耶,我喜歡吃握壽司的原味。

檯前會有漬物小菜可以再續加,分別是漬蘿蔔、薑片和海帶芽,這裡的漬菜調味都不會太重,而是清爽的口感搭配著握壽司轉換口味時才不會搶味。


前菜-海膽豆腐

新鮮金針花點綴著海膽豆腐,黃澄澄的海膽豆腐,口感似很嫩的雞蛋豆腐卻又多了海膽的鮮味,視覺也很討喜。

前湯-獨活蜆湯
日本當歸之稱-獨活,上方有金鉑,魚子醬,湯頭真的是滿滿的鮮味,很適合冬天時來用餐時先暖暖胃,讓心也跟著暖了起來。

刺身-日本叉牙魚


叉牙魚是日本秋田的特產,新鮮的生魚片加辣蘿蔔泥和蔥一起享用,淋上金桔微酸的滋味,好清香。

後面炭火是使用龍眼木,師傅們正在料理炙燒著食材,看看那大干貝…嗚…不是我的套餐…

刺身-青魽魚

厚實的切法,青魽魚的肉質細緻甘甜,入口即感受到豐富的油脂,第一片先吃沾哇沙米,第二片以紫蘇葉包覆著一起吃的口感我更加喜歡。


刺身-北海道黃瓜魚

上方使用的是沖繩的海塩丶刨酸橘調味,細細一聞還真的有股小黃瓜的味道,所以也稱之為小黃瓜魚。

炙燒尖梭魚
加入抹茶塩調味炙燒,表皮炙燒讓油脂有滴出來的感覺,中間又帶著點生魚片的滋味,結合在一起的手法真是令我佩服,我喜歡這樣的口感。

金目鯛握壽司
口感非常甜,幾乎是在口中融化,搭配醋飯口感也相當好,粒粒分明的滋味又不會過度搶味的酸醋口感,讓我很喜愛。

天然鱸魚

上方灑了紫蘇葉和芝麻,入口為紫蘇香,軟嫩的魚肉在嘴裡跳躍著,帶著些醬油香。

白魽魚
上方是日本臭橙,淡淡橙香提味,奶油白的色澤彷彿還透著光。

看著阿豪師傅漂亮的刀工,讓我們很期待接下來的握壽司,在用餐時我們還笑著說日本料理壽司師傅不能有老花眼呀…

日本秋刀魚


愈是簡單的魚種處理過程愈細緻,看這秋刀魚握壽司簡直就像是藝術品般,像朵盛開的花兒般,我本身就很喜愛秋刀魚,喜歡那肉質甜美但一定要新鮮的才有這種表現,讓我回味再三的餘韻。

日本青花魚
皮和油脂比較豐厚,呈現的感覺也特別的美,以往我都是吃鹽烤或是漬煎的手法,這回吃到新鮮握壽司還不錯耶。

黑鮪魚大腹

看到這貫上桌真的是油脂超豐厚,入口時讓我閉上眼睛去感受那油花融化在舌尖的滋味,真的有種心滿意足超美味的甜,另外點了杯可樂純粹是因為前一天才剛從大陸回台灣,喝到沒氣又甜的可樂,讓我想回味一下台灣好喝的可口可樂,也順道轉換一下味蕾。


友人則選了梅酒與金車葛瑪蘭威士忌搭配,其實吃日本料理搭配威士忌也很棒哦。

我很喜歡看師傅握壽司時的手勢,一捏一轉就成型,搭配著不同的魚,如果不想吃太多醋飯也可以減量就不會吃太飽啦~

看到這一盒滿滿的日本海膽,真的想大口大口挖來吃,不過這樣也未免太奢侈,還是交給師傅來料理。


席間因為友人不敢吃鮭魚卵,師傅說那更要嚐嚐店內的鮭魚卵,因為這些鮭魚卵保證新鮮,絕對是從魚肚中取出,小心翼翼才能取出這一顆顆的紅寶石。

烤紅喉

烤魚一向是我很喜歡的烹調方式,因為我自己在家烤不出這麼酥脆又軟嫩的口感,所以每次在餐廳都特別期待烤魚,紅喉的肉質特別細緻,淋了些新鮮檸檬汁就很美味,我吃的很乾淨呢!

海膽壽司

在嘴內滿口的鮮甜,入口即化在舌尖上感覺到海膽的鮮,口腔中濃郁的甜味真的是太美妙。

鮭魚卵蓋飯

晶瑩剔透的紅寶石在嘴裡跳躍著,嘴裡嗶嗶波波的爆炸感,沒有一般的腥味,有醋飯的香氣,這真的好美味呀~

炸物-鱈魚白子、柳葉魚、金時


柳葉魚剛炸好上桌好吃到讓我連魚頭都吃的很乾淨,最讓我喜愛的是這包覆紫蘇葉一起炸的鱈魚白子,中間彷彿是熱雪酪的口感,超好吃!!

麵衣也很薄,完全不會有腥味,非常的美味。

炸金時地瓜
原本想說已經有點飽了,地瓜應該不要吃才不會太撐,結果吃一口竟然像是上了糖蜜一樣的甜,師傅一再保證說這絕對只有蒸過再炸的日本金時地瓜,又甜又桑的口感。

煮干貝握壽司

醬煮干貝反而沒有海膽和鮭魚卵令我來的感動,但口感也蠻好吃的。

赤味噌湯

加入山芹菜和其他日本蔬菜所煮出的一道湯品,中規中矩。

抹茶

經典起司蛋糕

老實說我原本看到這道是想放棄了,想說每次日本料理的甜點都不是強項,這回在大家紛紛說好吃的情況下,我淺嚐了一口,沒想到兩款起司融合在一起的口感是如此搭配,慕斯般的口感入口有濃濃的起司香,搭配下方的餅乾,真讓我對每天現做的甜點有了期待,其實日本料理的甜點也很好吃。

這次讓我體驗到原來好吃的日本料理,即使是同樣的食材經由不同的刀法或是創意也能夠發揮不同的口味與感受,這次用餐的經驗很美好,新鮮的魚穫真的很重要,也是好吃的關鍵因素呀。

後記:平淡天真店名的由來是因為,平淡之中可見天真,藉由看似尋常簡單的日本料理但卻可以讓顧客感受到,每一道菜色中的用心和食材與料理手法中的天真爛漫與不平凡。

 

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