[台北.美食]RAW餐廳.江振誠餐飲團隊~結合創意美食新滋味

RAW餐廳
地址:台北市樂群三路301號
電話:02-8501-5800
營業時間:(周一店休)
周三至周日提供午餐 / 11:30am-2:30pm
周二至周六提供晚餐 / 6:00pm-10:00pm
http://www.raw.com.tw/

從RAW開幕至今一直想去一探江振誠餐飲團隊,一直沒機會到新加坡,現在台灣就有機會能嚐到,不過訂位真的很不好訂,幸好友人很會訂位,隨便就訂到位子,讓我終於能一嚐這傳說中的美食餐廳,真的是大感謝呀~

仕維生餐飲集團餐飲大樓,整棟都是相關企業,茹絲葵、Chili’s、雙聖、祥雲龍吟…都在同一棟大樓,附近也很好停車,對面就是付費停車場。

訂位時間是11:30,真的很準時,時間到窗簾才會緩緩升起,此時會有服務人員幫忙確認訂位,雖然每天都訂滿,中午12:00還是可以到現場碰碰運氣,看看是否有人臨時取消座位。


進入店內肯定會對此木造流線型吧檯留下深刻印象,據說這是台灣木工所打造,真的好好看,我很喜歡這樣的設計與造型。
前方的小推車其實是店內販售的鉛筆與洗手乳,擺放了盆栽綠意盎然,很像是國外影集裡會見到的冰淇淋車。

從流線型木造吧檯後方看到的是年輕的廚師團隊,正用心的準備著當天的料理,讓我訝異的是廚師個個服裝整潔,就連頭髮也打扮的很有型。


以法國巴黎的「Bistronomy」概念為出發,RAW跳脫拘泥的用餐形式,沒有一定的烹調手法,跳脫了傳統的料理表現方式,在餐點裡結合了創意與擺盤,讓人不禁期待著下一道餐點上桌。

店內桌椅擺放的方式與間距都不會打擾到鄰桌的客人,人數較多在9人以上,有二張大桌是靠近廚房區。

用餐之前會先有酒水menu可以選擇,有供應紅、白酒、調酒和果汁,水也有供應一般水和加價的汽泡水與礦泉水。

百香果調酒MOJITO$320

聖裴洛氣泡水$180

二人座位感覺也很適合情侶慶生用餐,我想晚餐的氣氛可能更好一點。


入座後抽屜裡置放的是當天的menu和餐具,不知道為什麼會有麻將桌的錯覺,不過這樣的設計的確是方便每個人取用餐具。

餐具準備的很多,當天吃完一份套餐都沒將餐具用完,每道菜都有乾淨的餐具可以使用。

店內供應全套NT$1,850元套餐,平日推出NT$850 Express Lunch套餐三道菜,好不容易訂到位子,當然是直接選套餐品嚐全套餐點。

壓縮的紙巾經過澆水之後會長大,很有趣的體驗,濕度也瞬間吸收。


蘆筍.綠花椰.焦味噌

這裡的菜單沒有制式的菜名,標名的是菜色組合的元素,每次前來作法可能會有稍稍不同。

脆綠的蘆筍有先削皮吃起來比較嫩,沾著如水彩般的調味醬,以綠花椰為底口感很豐富多層次的味道。


直接拿著蘆筍沾著吃,很濃郁的花椰菜香,捨不得浪費醬汁還拿著麵包繼續沾著吃。

裸麥麵包$150

這也是需要另外加點的麵包,另外會附上海鹽與奶酪沾醬,沾著吃的口感很香。

強烈建議要加點麵包來沾其他菜色的沾醬,我們六人用餐點了二份,大家都很客氣沒吃完,最後當然是打包帶走…


粉紅香檳.蕃茄.山椒紫蘇

鮮魚沙拉,裡頭有生魚片與鯖魚,以粉紅醋、紫蘇冰沙、橄欖油結合的菜餚,視覺的效果很棒,就像是盤藝術品般,酸酸的粉紅醋吃起來有開胃的效果。

蛋.堅果.野菜

野菜花冠上桌時很有森林的氣息,不知道會不會有客人拿到後直接往頭上戴?這上方放了許多新鮮的香料植物,可以隨意取用搓揉加在餐盤上。

野菜水波蛋,自行DIY搭配,有加入堅果點綴。

水波蛋溫度掌握的很好,綿中帶密的口感,野菜好香,帶著點提味的效果,底下的山蘇拌著半熟卵一起吃口感更滑順。

蕃紅花.蝦.胭脂椒


如果是孕婦用餐的話要特別注意,這道有加入蕃紅花調味,上桌時服務人員會在桌邊服務注入由米熬煮成漿,碗豆佐著吃,炸蝦頭佐米香也可以吃,吃起來爆炸的口感。

菇.菇.菇

看到這道菜的菜名很容易一目瞭然,完全就是菇菇所組成的菜色,上桌後再注入高湯,讓客人感受到樂趣。


以水芹菜和牛蒡絲裝點,三星蔥油加菇清湯,松露、蘑菇、香菇所組成的元素。

喜歡菇菇的朋友應該會很喜歡這道充滿著菇味的料理,搭配三星蔥油的香氣更昇華了。

鮑.海草.秋葵

鮑魚秋葵燉飯,加烏魚子末,海藻,米心半熟帶硬的口感,鮑魚Q軟有彈性有勁令人回味再三。

水田芥菜有新鮮和酥炸兩種吃法混合其中,搭配著水梨。


牛肉是經過熟成帶著粉紅色的嫩度,但是肉質充滿了臭腐味,嚐了一口覺得味道太奇怪!
同桌朋友首先發難詢問服務人員端回廚房確認,回覆說沒問題,但六人的主餐之中只有我和隔壁朋友的有怪腥味,吃起來真的很不對勁。

服務人員動作很快重新幫我們換上以魚為主菜的料理,對於危機處理還算快。

換成了魚排之後口感正常很多,魚肉也挺嫩的,除了主餐我個人沒這麼喜愛之外,其他的表現都很不錯。

草莓.紅心芭樂.蘋

淋上蔓越莓果醬,結合法國乳酪搭配新鮮草莓與蛋白糖霜,焦糖蘋果結合紅心芭樂冰沙,這道讓我心雀悅,有了草莓讓我好開心,甜點也表現的很棒很有水準。

一口鳳梨酥
不知道是不是因為主餐退回的關係,多了這道一口鳳梨酥出現,沒有在menu上的餐點。

一般吃到的鳳梨酥是常溫的口感,這一口鳳梨酥需稍稍退冰一下再放入嘴裡,那冰凍的口感真的是很棒,好好吃呀!

我們六人份餐點需另加一成服務費,如果沒加點麵包、飲料,平均一餐約2000元左右,以這樣的價格能吃到美味的餐點還是很令人期待,據說每個月會更換菜色,是家會令我想再訪且介紹朋友前往的餐廳,但以目前的訂位熱門狀況來說,想要前往還需要多加一點運氣!

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