[烹飪]清明節祭祖潤餅食材~事前準備比炒菜費時

清明節祭祖你吃潤餅了嗎?
其實我在嫁給A先生之前家中清明節都是拜全雞或鴨搭配著水果一同祭拜祖先,直到這幾年嫁入A家,清明節都是吃潤餅,而且自家的潤餅真的比外面賣的好吃好幾倍呀!

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嫁給A先生八年,前面幾年都是婆婆準備好食材,今年因為公婆工作的關係,所以這任務就交給我來完成囉,以往不知道準備材料的前置作業這麼麻煩,只負責炒菜的工作,這次由自己一手包辦才知道洗菜切菜這麼耗時費工。

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特別記錄一下嫁作人妻第一次獨自完成潤餅祭祖料理,也順道提供給有需要的媳婦們該如何準備,因為家中成員大多愛吃海鮮,所以蝦子絕對是不可缺少的食材,作法和一般炒蝦子的方式一樣,先炒香蒜頭與薑片去腥,再加入米酒和鹽調味,待蝦子熟透轉紅後即可起鍋放涼備用。

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在家吃了好幾次,我們每次準備的食材可能都略有不同,但大原則就是選擇比較不容易爛和變色的蔬菜,像是外面攤販常用的高麗菜和豆芽菜都可以,但這二款我都不愛加在潤餅裡,掌握好大原則將豆豆切成長狀再拌炒熟軟即可。

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紅蘿蔔刨籤之後炒熟加熱,炒的過程中水不要放太多,潤餅的料最好乾一點,這是二根紅蘿蔔的份量,原本以為已經很多,可是小朋友很愛這道,炒完會變的甜甜的很好吃。

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青蒜真的是考驗刀工的一道,其實是我家刀具不夠銳利,切的時候要出力比較辛苦,也是盡量切成斜狀加熱炒熟即可。

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接下來就是將菜餚一道道炒熟,蝦子剝殼擺盤就完成了,事前的準備時間比較長,炒菜真的比較簡單,記得要加些鹽調味。

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蛋絲則是小孩們的最愛,這道出現在桌上時,vincent還問我今天是不是吃涼麵?
涼拌類的麵食都可以煎些蛋皮再切成絲,味道更好,這碟的量大約是八顆蛋,結果吃到最後還不夠啦,我以為我煎很多了耶…

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青蒜炒熟後放入潤餅內可以增添香氣。

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芹菜則是切小炒熟增添香味用,其實如果有青蒜,這道也可以省略沒關係。

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紅燒肉則是市場買的現成菜最省時,加熱後切薄片,很適合放入潤餅包著吃,是vincent的最愛。

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筊白筍則是冰箱內原有食材,想到也可以刨成絲熱炒,沒想到意外的合搭,很不錯的口感。

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接下來當然是先讓祖先們吃飽飽,我們則是不另外加熱,有些菜還熱熱的呢!
移師到公婆家後,原來婆婆早已準備好二盤肉絲,一盤雞肉一盤豬肉也是都切小塊和剝成長條狀。

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到公婆家忘了帶相機,只能用手機拍照,畫質有差一點,不過原則上就是會另外再準備花生粉混合細砂,最好買還保留些碎粒的口感比較好,另外肉鬆也是家中必備食材,不需另外放調味料,有花生粉和肉鬆就足夠,不過喜歡吃辣的朋友可以另外添加,加哇沙米也是個不錯的選項。

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家中吃潤餅會多加上白米飯舖底比較有飽足感,也可以用炒麵或炒米粉替換,當然也可以不包主食,潤餅的配菜很隨意,喜歡吃什麼就加上去就對了,不過記住要將食材放成長條狀的比較好包。

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最後再灑上肉鬆和花生粉大致上就可以包起來了。

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還記得第一年嫁到A家時不懂得怎麼吃,還要勞煩A先生幫忙包,別太貪心不然潤餅皮會爆破呀…

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什麼都加貪心的狀況下就變成這樣了…

潤餅皮是在市場買當天現抹的潤餅皮,切記一定要買當天新鮮現抹,如果是買冷凍皮還需要再蒸過,但Q度和口感會不同,還是當天現抹的比較美味。

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咬下後大口滿足,潤餅裡滿滿的配料,超級豐富,大概也只有在家中才會吃到這麼真材實料的潤餅了,Anita超愛吃潤餅,有時甚至不是清明節,婆婆也會為了滿足她而弄些配料讓她吃著玩,她這次竟然吃了四捲才肯罷休,還摸著肚皮說很好吃,下次還要再吃…

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