[宜蘭.美食]冬山.晶饌鐵板燒.搬新家田中央的私房料理~海陸大餐創意無菜單鐵板燒料理

晶饌鐵板創意料理
地址:宜蘭縣冬山鄉安農一路96號
電話:(03)957-7339
時間:11:30~14:00; 17:30~21:00

來宜蘭晚上幾乎都是去羅東夜市人擠人,這次想吃點不一樣的特色料理,看到宜蘭新開許多的無菜單餐廳,最近剛好晶饌鐵板燒搬新家,和友人一同前往邀約試菜,主打新鮮的漁穫與好吃的肉類料理,精選在地食材加上創意烹調,讓喜愛吃海鮮的我們一飽口福。

餐廳的位置在羅東運動公園附近,是老闆住家另外重新裝潢而成的餐廳,這樣可節省店租將其反映在食材上面,雖然剛裝潢好的部分外牆燈光被颱風吹壞,但在遠處還是可以看到餐廳燈光非常耀眼。

附近路邊與門口都可停車非常方便,老闆則在門口歡迎客人的到來,庭園裡充滿日式風格造景頗具詩情畫意,飯後也可以在庭院裡散步走走,如果喜歡泡茶也可以用餐結束一起聊聊茶經,老闆很喜歡喝茶。

餐廳內布置得相當華麗,牆上依然是上次見到的漁港的壁燈,凸顯漁獲都是當日新鮮從漁港買回來的。

 
只有兩個大鐵板桌子容納的客人真的不多,是採預約制以老顧客為主,一旁則是用甜點與飲料的位置。

 

餐盤上方的小碟子裡面有牛蒡絲與洋蔥泥,單獨吃除開胃之外,也可當做配菜,搭配什麼肉都好吃。

老問展現一下什麼是新鮮海鮮,無菜單料理只區分兩種,晶饌精緻A餐($1200)、B餐($800)元,最主要是差別在主餐A餐是龍蝦、B餐則是明蝦。

海鮮的新鮮就是看到顏色粉嫩極富有彈性,還可以親眼看到鮑魚在鐵板上跳動,食材有多新鮮讓人完全看的到。

餐前沙拉

新鮮水果作為陪襯,馬鈴薯泥搭配水果蔬菜堆疊挺富創意。

香菇飯

一般鐵板燒多搭配炒飯,但在這裡是將香菇與米飯煮到,烤過將香氣逼出的香菇與牛奶一同燉煮,半熟後冷凍成一大塊,依照實際用餐的客人數切成一塊塊的,在鐵板上煎過表面就會顯得酥脆,而裡面鬆軟到不行,一端上桌就充滿濃濃的香菇香氣,有點像整塊狀的鍋巴飯非常美味。

北海道生食干貝搭配海膽醬

海鮮的部分就從個頭超大個頭的北海道干貝開始,上下兩面鐵板煎到金黃將美味緊緊鎖在裡面,再搭上味道更重的海膽醬,讓鮮美滋味更顯多層次。

 

大干貝放到燙滋滋的鐵板上烹調,新鮮的海味由噴槍讓其更增添焦香味。

 

海鮮清湯(左上) & 南瓜濃湯(右上) & 牛肉清湯(左下) & 大蒜麵包

海鮮清湯用多種海鮮下去熬煮的鮮甜湯頭,吃的到許多海鮮食材,每口湯頭都嚐得到小魚乾的香甜。

南瓜打成泥濃濃的南瓜味,喝的到全是南瓜的原汁原味。

牛肉清湯喝一口湯,可以喝出肉質的甜味應該是用牛骨之類的下去熬煮,難怪這麼的鮮甜。

活鮑魚佐日式和風醬

國產的鮑魚用清爽的和風醬汁做調味,搭配酸甜的藍莓醬與法式青醬,,底下墊上清炒過的昆布作為陪襯,

 

鮑魚本身就相當鮮甜,醬汁帶些酸甜味道,在口感上提昇許多卻也不會搶到鮑魚味道,如果對腥味較敏感就建議內臟不要吃,就是後方綠綠的腥味會比較重。

龍蝦佐(海膽、起司、大蒜)

終於等到A餐的主角龍蝦上場,將活龍蝦對半切開後煎烤,有四種(海膽、起司、大蒜 、原味)口味可以做為選擇。

將對半的龍蝦直接放在鐵盤上煎烤,青綠色的外殼漸漸變色轉紅,美味的龍蝦就快完成了。

看著師傅將上方的醬汁炙燒過,空氣中漫佈著起司的香氣讓人口水都快流下來了。

 

Q彈的龍蝦肉,用叉子稍稍撥一下就可以輕鬆取下,這樣一大口吃到嘴裡的吃法讓人超級滿足。

 

起司香濃或蒜味果然更顯龍蝦鮮甜味道,這晚餐吃到這道菜就已經心滿意足。

煎野生大明蝦佐芥茉醬汁

虎斑蝦肉質相當棒,彈牙的口感令人有不可抗拒的吸引力,搭上師傅特調醬汁更有不同的風味。


松阪豬肉質彈牙的不得了,五分熟的菲力牛排這種熟度最是剛好,一大塊羊排應該有先用特製醬汁醃製處理過,完全沒有令人討厭的腥味,搭配一旁的炒蒜頭與胡椒粉最能吃到肉的原汁原味。

香煎赤鯮魚佐芥末胡椒

晶饌的海鮮都採當日新鮮捕撈的漁獲為主,當天師傅買到什麼魚就料理什麼,赤鯮魚肉質細嫩可以說到入口即化,但魚刺稍微多一點需要小心點食用。

說吃魚對小孩來說可相當喜愛,多吃點促進腦的活力讓他們有充足的腦力可以唸書。

豬肉鵝肝醬捲

外表則是濃郁的肉香味裹著鵝肝醬,它那獨有的油脂香氣、豐厚層次與入口即化的柔細,口感濕潤不會乾澀。

煙燻櫻桃鴨沙拉

生菜搭配肉質細嫩的煙燻過的櫻桃鴨胸,淋上主廚特製的和風醬,在開胃的微酸醬汁與新鮮時蔬鋪底,鴨胸肉保有鴨皮的部分,咬下去有多層次的口感更是美味。

香蕉起司

雖然很少吃到熱熱香蕉,但這個煎香蕉也太好吃,一口接一口很想再來一份,外面還淋上甜滋滋的煉乳,非常討小孩子的喜愛。

外皮在鐵板上煎到金黃酥脆,裡面熟度剛剛好的香蕉,鐵板煎過後將香蕉的香氣帶出來。

餐後飲料有桂圓紅棗、咖啡與柚子茶可選則,喝杯熱飲去油解膩,布丁上淋上百香果醬酸甜的令人喜愛。

到晶饌用餐可說是海陸餐點精華一次端上桌,而且不到台北用餐花費這麼高,就能吃到新鮮的龍蝦與虎班蝦海鮮,光是吃原味就能嚐到食材的品質與師傅的功力,有機會到宜蘭遊玩不妨到此用餐,享受一頓不可多的的美味料理。

延伸閱讀:[宜蘭.約訪]晶饌鐵板燒.海陸創意~似法式精緻無菜單料理

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