[新北市.美食]中和.宸上名品飯店.婚宴尾牙春酒.場地大~『范添美主廚』.東坡肉肥而不膩.一吃難忘

宸上名品飯店
地址: 新北市中和區中山路2段311號
電話:02 2243 3339
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早先就已看過范添美師傅的好手藝,一直想找個時間去嚐嚐,剛好這次天蘭老師相約,愛吃的我當然要跟上,位於中和的宸上名品就在COSTCO和家樂福中間,有自己專屬的停車場,如果是北市的民眾可以搭262號公車,交通算蠻便捷的。

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宸上名品飯店的設計是以婚宴會館設計,來到二樓可以看到大大的喜喜字裝點著,

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現場的佈置也很適合新人和親友在此拍照,有可愛的南瓜馬車和大熊熊。

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因為范師傅有些是手工菜,需要事先備料與製作,所以如果想要像我們一樣吃到這麼多的料理請務必一定要事先預約才吃的到哦。

天蘭老師形容范師傅外表粗曠卻內心細膩的料理師傅,本身是馬來西亞人卻燒的一手好浙江菜,經過這麼多年還是保持著不斷學習的精神,每次嚐他的菜都有不同的變化出現。

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當天喝到有蘋果醋和薑茶,其中我覺得蘋果醋喝起來很冰涼解渴,而薑茶喝起來則是很溫潤暖身。

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餐前小菜(醃蘿蔔)

一開始的餐前小菜就讓我很激賞,因為我本來就很喜歡吃醃蘿蔔,但又不喜歡醃太久的味道,<宸上名品>的醃蘿蔔吃的到脆甜的滋味又保留著蘿蔔的原味,再添加了些梅子的酸鹹味,真喜歡這脆口又能解膩的小菜。

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餐前小菜(蔥花芋艿)

芋頭我都是吃甜點居多,這蔥花芋艿燒的真不錯,鹹食也能嚐的到芋頭的原味與口感。

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餐前小菜(椒麻腐竹)

這加入花椒的香氣與甜辣椒的辣度,還加入杏鮑菇切成薄片口感更豐豐,而且辣油的香氣讓人忍不住還想再挾第二口,最好吃的吃法是挾著乾辣椒一起吃。

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餐前小菜(雞油豆瓣酥)

蠶豆我平常看到都是以油炸的小零嘴居多,這新鮮蠶豆加入鹹菜炒法也是不錯。

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東坡肉

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這東坡肉實在是令人拍案叫絕!

肥美的東坡肉使用的是150公斤以下的小豬肉,底下還使用雞脖子、雞架才能燒出的肥美滋味,小聲偷偷說,其實我平常不敢吃肥肉,但是范師傅燒的東坡肉實在是太誘人,焦糖油亮的色澤,入口即化的口感,搭配著刈包一起享用,甜甜的醬汁讓我允指回香,一口都不願錯過。

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紹興醉中卷

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這道菜是范師傅的新創意,端上桌時連服務人員都還不知道正確菜名,等師傅來解答,一般都是吃醉雞居多,沒想到中卷也可以變成這樣冰涼的吃法,這道菜在天氣熱時一定很受歡迎,好想將這道作法學起來呀~

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豌豆雞湯番茄

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其實這道菜就是時下最流行的分子料理,竟然在中菜館裡也吃的到,這可不是法國餐廳呀…

使用的原雞湯,清澈又香,而這使用蕃茄汁慢慢使用針孔注入膜衣球內的圓狀更是晶瑩剔透,入口咬破那小圓球之後,滿滿的蕃茄香搭配著切成薄片的花枝相得益彰。

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韭黃鱔糊

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這道江浙名菜有別於一般炒成脆的吃法,而是入口之後有濃濃的韭菜與鱔魚的滑口,滿滿的膠質。

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蘆筍百合蝦仁

使用鱸蝦仁,再加上百果、百合、蘆筍快炒,那鱸蝦仁吃起來彈牙又鮮嫩,滿滿的海味好好吃。

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貴妃雞

端上桌時我的目光就完全移不開,這醬燒貴妃雞的色澤真是美麗。

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最讓我驚奇的是這雞翼已預先去骨,中間挾入杏鮑菇與蔥段,吃起來好香又讓人忍不住想一吃再吃,吃到這裡覺得范師傅的菜色真的是有一手,好好吃。

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蘋果臭豆腐鬆

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如果你以為這是蝦鬆那可就大錯特錯,才剛端近就聞到一股濃濃的臭豆腐香氣,特別的是加入蘋果丁增加甜度與爽脆的口感。

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以生菜包覆著蘋果臭豆腐鬆真的是大口滿足,有脆脆的碎油條,韭菜與臭豆腐特殊的香氣。

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魚鯗烤角椒

角椒鑲入蝦仁和肉上面看似是滷肉,其實這是魚肉呦。

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干炸鮮筍

使用新鮮茭白筍,現在季節正對時再炒葉菜,突然忘季這是什麼菜,先炸再炒,吃起來酥酥的。

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醩香斑魚片

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新鮮活跳跳的石斑魚料理而成,這刀工處理的真好,搭配養生的木耳,肉質相當有彈性。

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鹹肉塔古菜

塔古菜在台灣比較少見,這也是上海菜飯所使用的塔古菜,因為少有,所以大多是以青江菜替代的上海菜飯,加入火腿、筍乾、雪白菇,塔古菜的口感類似青江菜,但再細緻一些的口感。

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砂鍋醃篤鮮

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好的醃篤鮮一喝就有上天堂的感覺,這也是上海本幫菜的特色代表之一,慢火熬煮的高湯,火腿也是這道湯品的靈魂,乳白色的湯品,喝一口就感覺到濃濃的膠質,入口那香醇的口感緩緩流入喉嚨的感覺好舒暢,百頁、青江菜、火腿,這湯喝過就令人難忘。

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烏魚子蛋酥

據說是因為小虎哥在中國時嚐過好吃的蛋酥跟范師傅提起在台灣都沒吃到好吃的蛋酥,於是這道菜就被范師傅研究出來了,這口感鹹中帶甜,入口即化的口感,真的是很奇妙,在嘴裡融化,比蛋捲更濃郁的香氣。

另一道玫瑰湯圓也是招牌甜點,也是大家吃過後難忘的菜色,下次我一定要吃到啦~~~

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西瓜好像一年四季都是餐廳的最佳水果,冰冰涼涼的口感。

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感謝天蘭老師的邀約,讓我得以一嚐夙願嚐到范師傅的本幫菜色與創意新菜,色香味俱全,這裡除了婚宴也很適合尾牙、春酒,因為東坡肉和蛋酥,我也成為范師傅的粉絲了,也難怪天蘭老師會如此欣賞范師傅的手藝,嚐過一次就難忘了…

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