[活動]加拿大牛肉.優質穀物飼養~加拿大牛排大餐輕鬆做.廚神食譜公開.CANADA BEEF 加拿大牛肉浪漫情人牛排餐體驗會

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大家常吃牛肉嗎?那你知道你吃的牛肉是台灣、美國、日本還是加拿大產的呢?在台灣因為受限於土地、環境的關係,所以養殖業不像國外的數量那麼多,而這次來到加拿大牛肉廚藝烹調教室,場地就設在之前常去的桂冠窩廚房,除了瞭解加拿大牛肉的產地、環境,當然就是要親身嚐嚐這美妙的好滋味囉!

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牛肉是加拿大人的主要食品之一,牛肉生產一直是加拿大西部的重要產業。加拿大政府對於加拿大牛肉產業相當重視,相對地品質要求也十分嚴格。加拿大政府目前正全力推廣HACCP以確保高品質並使肉食品在安全衛生上更有保障。

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到桂冠窩廚房多次,覺得這個場地實在很優,也跟加拿大的國旗很呼應耶~

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看看這真空包裝的加拿大牛肉,雪花分佈的相當好,是不是很想快點吃到呢?

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尤其看到主廚先示範的菜色,擺盤和牛肉的色澤實在是太美啦~

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大部分的加拿大牛肉來自加拿大西部-安大略省,加拿大草原遼闊,空氣清新,飲水純淨,飼料充裕,氣候清爽宜人,為生產優質牛肉及小牛肉提供了極為有利的生長條件。

因為加拿大一年四季分明也有利於牛肉的養殖,主要是以歐系牛種來做品種培育,比較常見的是安格斯、赫裏福、夏洛利、西門塔爾、里默辛,而且每頭牛都會攜帶無線頻率辨識RFID耳標,清楚追踨每頭牛的去向。

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加拿大牛肉分級方式與美國類似,最高等級Prime之外,A級又可再細分為A級、AA級、AAA級,擁有世界第二大的土地面積,也是世界排名第四大牛肉出口國。

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亞洲廚神李佳其主廚為大家示範如何在家煎出好吃的牛排,透過師傅教導煎牛排真的容易多,也教大家如何成功在家煎牛排~

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當然也幫我們這些肉腳準備了小抄,如果在家也可以使用這種低溫油泡的方式來料理,成功率大增,在家也可以煎出和餐廳一樣美味的牛小排哦~

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[低溫油泡無骨牛小排低馬德拉酒醬]

材料:牛高湯100cc、馬德拉酒150cc、紅洋蔥1顆150cc、蒜頭2顆、無鹽奶油10g、鹽、胡椒少許

作法:1.將沙拉油300cc、芝麻油100cc、洋蔥半顆、百里香20g、迷迭香10g倒入平底鍋,開中火煮約5分鐘後熄火,油溫到達至80度即可熄火。

2.將牛小排撒上些許胡椒、鹽後,放至剛剛已熄火的油中,以低溫油封的方式泡約十分鐘,即可使牛小排的熟度均勻至5~6分熟。

李主廚也說料理過即程中花最多時間的就是"等待“,但我想美味的料理是值得等待的,原來我之前都太急了啦~

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請來加拿大駐台北貿易辦事處代表Mr. Mario擔任助理,他操刀也是駕輕就熟,原來他在加拿大常做的牛排料理就是BBQ的吃法,在台灣則是比較常吃到台式牛肉麵,在泡低溫的同時,另一鍋也沒閒著,要開始煮豆泥囉~

3.青豆仁加入鮮奶油、無鹽奶油、蒜頭煮熟後使用果午機打成泥。

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4.將下德拉酒倒入鍋中以小火煮10~15分鐘,使酒精揮發。

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5.將牛肉高湯、紅洋蔥、蒜頭放入滾後,再加入剛剛的馬德拉酒醬,使其醬汁變稠,再加入適量鹽、胡椒調味。關火後再加入無鹽奶油,醬汁即可完成。

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另外將洋菇、紅洋蔥、黃節瓜燙熟備用,也可以直接用煎的。

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6.接著將牛小排取起,並將肉上的油擦乾,接著以大火熱鍋,倒入適量沙拉油後再放入牛小排,雙面煎至微焦即可。

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鏘鏘鏘,浪漫情人牛排餐完成囉,在家也可以做出像飯店餐廳美味的大餐上桌,是不是很棒呢!

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使用加拿大優質穀物飼養的加拿大牛,飼料主要以大麥〈和/或玉米〉為主,可使牛隻快速增重,並確保肌肉內大理紋脂肪潔白堅實且足量。肉質細緻,濃郁多汁,成品端上桌香味陣陣傳來。

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蒜味果香照燒帶骨牛小排

材料:加拿大無骨牛小排180g、綜合生菜40g、袖珍菇20g、橄欖油10cc、蘋果1顆
醃醬:醬油膏100g、糖50g、A1醬30cc、蕃茄醬30cc、蒜頭粉10g、七味粉1g、白葡萄酒少許、黑胡椒2g、蔥薑蒜各適量
照燒醬:醬油100g、味淋50cc、糖50g、清酒30cc

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作法:
1.將醃醬的材料和在一起,加入牛肉醃漬一天。
2.將醃好的牛肉拿出,放入預熱至250度的烤箱,烤約6分鐘。

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3.將牛肉從烤箱拿出後,將照燒醬均勻擦至牛肉上後,再放入烤箱烤1分鐘上色,即可拿出。
4.將蘋果切片,沾麵粉後兩面煎至微焦後取出。
5.袖珍菇切成條狀後,沾太白粉後拌勻,接著放入180度的油鍋中油炸至金黃色即可撈起瀝乾、放涼。

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6.剛剛放涼的袖珍菇與綜合生菜和在一起,加點鹽巴,胡椒調味後即和剛已料理好的牛肉擺盤。

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鏘鏘鏘,不管是聖誕大餐還是浪漫情人節餐是不是都很適合呢?好啦好啦,不多說,換我們也來實作一下。

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來上廚藝教室最棒的是不用自己備料,其實備料真的很花時間,我光是處理這些食材可能比烹調的時間還長呢!!

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冰箱哥帥氣的直接大火烹煮,用平底鍋煎加拿大牛小排,結果還沒等他弄好醬汁,我們就已經迫不及待想要先偷吃啦~

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加拿大牛肉擁有好的肉質,只要灑一些胡椒、鹽就好好吃呀,我喜歡吃原味,而且煎完後一定要靜置5分鐘將血水鎖住才不會切的時候流的到處都是哦~

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冰箱哥完成的是偏台式風味的牛排大餐,一樣也是很豐盛,而且加了牛大骨高湯真的隨便煮都好吃耶。

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當然也是有學生乖乖照著李師傅教導完成,是不是很粉嫩的牛小排切片,用低溫油泡法真的是成功率高很多呀…

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以往在店家都吃到美國、澳洲、日本牛居多,現在吃到加拿大牛肉,那白色如脂般的雪花,油花恰到好處,簡單吃原味就能吃到原汁噴出來的感覺,我覺得好的肉質真的隨便料理都好吃,當然偶爾也需要吃一下大餐,變出這麼美麗的套餐是不是很讚!保證另一半一定會好好稱讚。

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這次嚐到好吃的加拿大牛肉,因為加拿大牛隻標識系統、天然的環境、加拿大自然氣候型態、高品質的穀物飼養…種種因素,讓我對加拿大牛肉更有信心,而且口感很讚,牛肉好不好吃,吃原味就知道,下次在超市裡看到加拿大牛肉,請務必買來試試呦。

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