[烹飪]House好侍食品.北海道白醬-『奶油白醬燉肉』、『松露野菇奶油燉飯』明星主廚:陳偉剛食譜作法分享

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目前家中幾乎每週都要煮一次咖哩,使用的就是好侍食品出的咖哩塊,這次來參加好侍北海道白醬廚藝會,學到了二道家庭料理,最棒的學到了松露野菇奶油燉飯、奶油白醬燉肉的作法,而且不用從炒麵粉開始調白醬,簡單又方便就能完成。

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好侍的部長小林大輔先生和Becky小姐介紹白醬的使用方式,在日本家庭裡也幾乎是常用備品。

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好侍食品從1913年創立至今,為成立超過百年的知名食品大廠。旗下從最熱賣的佛蒙特咖哩、爪哇咖哩、北海道白醬料理,到調理包、香辛料、調味料、健康飲品等,你所能想到的各種食品皆有。

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西方文化帶入日本時,House好侍食品將歐式燉菜改為日本人喜愛的味道,進而衍伸出今日的商品『北海道白醬料理』。

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好侍北海道白醬燉料理變身賽
2015/12/1起至2015/12/31止,使用好侍食品「北海道白醬料理(料理/奶油玉米)」,製作『白醬燉菜』、『白醬義麵』、『白醬燉飯』、『白醬湯品』任一主題類別料理,上傳至愛料理活動平台,就會有機會獲得豐富獎項,詳情請上愛料理網站。
https://pr.icook.tw/housefoods

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特別請來明星主廚:陳偉剛(小剛) 師傅示範,教我們怎麼使用白醬煮出好吃的料理。

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『奶油白醬燉肉』

食材:北海道白醬料理1/2小塊、豬梅花肉120克、洋蔥60克、馬鈴薯半顆、南瓜30克、紅蘿蔔20克、牛奶100cc、黑胡椒適量、橄欖油一匙、水適量

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當天老師因買不到肉塊改以肉片替代也可以。

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作法:
1.所有食材切成適口大小,豬肉用份量外的橄欖油、鹽、胡椒抓醃一下備用。

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2.厚底湯鍋預熱後加入橄欖油,將豬肉表面煎上色,取出豬肉後將蔬菜下鍋翻炒。

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3.將肉放回鍋內,加入蓋過食材的水,加蓋悶煮30分鐘,開蓋加入牛奶與白醬塊,待醬塊融化後煮至濃稠即可。

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加入好侍北海道白醬塊不需要另外融解,很容易就能融入食材內,而其中南瓜先蒸好和南瓜也是在醬料加入前才放。

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大約20分鐘就已經差不多入味,讓食材都吸附了白醬的香氣就能起鍋囉,而且如果白醬有剩下還可以變身燉飯料理哦~

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『松露野菇奶油燉飯』

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材料:北海道白醬料理半杯、蘑菇3朵、蒜頭2顆、洋蔥1/6顆、高湯2杯、義大利米半杯、橄欖油適量、黑胡椒鹽少許、袖珍菇5朵、黑松露醬1匙、白酒2匙、帕馬森起司20克

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作法:
1.橄欖油炒香菇類、加入蒜頭碎洋蔥碎續炒。

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大約是炒至金黃色不要太焦的狀態,但要讓香味都引出來。

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這道料理也是老師教完後我們馬上就實作,雖然材料、份量通通一樣,但是每個人的火候、手法不同,炒出的口感也不太相同。

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2.加入義大利米,沖入白酒後再分批加入高湯

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在這個過程中不要心急,高湯要一次一次慢慢加入,不要一次放太多,口感會太軟。

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沒想到有一天我也可以學會燉飯料理,這些是一人份的份量,也可以依照家庭成員增加份量。

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煮的過程中真的是超香的,肚子都覺得好餓哦~

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最後加入白醬,加入後要攪拌均勻。

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3.收汁後熄火拌入松露醬,起鍋盛盤灑上帕瑪森起司。

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小剛老師完成燉飯的狀態,這帶著些黏稠狀的感覺,他做的是比較生硬也比較道地的作法。

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我的則是有修正比較符合台灣人的吃法,也就是高湯後再加一點清水再燉,燉飯的口感比較不會生硬,加入松露醬頓時間有高級義式餐廳料理的錯覺,而且在家就能輕鬆完成,是不是超簡單呢?

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白醬料理還有小朋友最愛的奶油玉米口味,有了這白醬塊真的方便許多,不用從炒麵粉開始,而可以省略掉許多步驟與時間,以前我煮義大利麵只會紅醬口味,其實小朋友很喜歡吃白醬義大利麵,有了廚房小幫手-北海道白醬,讓我在家也能輕鬆完成,下次來挑戰一下我家小孩最愛的白醬蛤蠣義大利麵試試囉。

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奶油白醬燉肉真的是好看又好吃的料理,老師煮了一大鍋,我們搶著吃,果然很美味~

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小剛老師利用白醬完成的海鮮義大利麵,看起來也很簡單就能完成,會後拿到二包北海道白醬,讓我可以回家試試不同的菜色,好期待下廚試試看哦~

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House好侍食品http://www.housefoods.com.tw/

延伸閱讀:[三腳貓廚藝]簡易日式咖哩雞,一鍋搞定

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