[大溪美食]愚樵窯烤麵包坊|每週僅營業三天的羅馬窯烤麵包~限量供應法國老麵種、長時發酵的美味麵包

在大溪有間每週僅營業三天的「愚樵窯烤麵包坊」，在這條通往石門水庫的綠意大道旁，有一間木質調的小屋，散發著誘人的小麥香氣，隱身在康莊路三段方便好停車，用法國老麵種與低溫長時間熟成發酵，做出讓人一吃就記住的味道，從2012年開業至今，最好要先預訂才買得到，也有提供電子支付方式，方便許多。

愚樵麵包工房 Woodman
地址： 335桃園市大溪區康莊路三段346號
電話號碼： 0983 357 316
營業時間： 每週三、六、日：10:30–16:00
官網

大溪窯烤歐式麵包

愚樵麵包工房|交通資訊

🚗 自行開車

從國道三號大溪交流道下，約15分鐘可抵達，附近路邊可停車，但假日建議提早前往。

🚌 大眾運輸

可搭乘桃園客運至大溪站，再轉乘計程車約5–8分鐘即可抵達，若時間充裕，也可騎YouBike慢慢欣賞山城風景。

愚樵的店面就像它的名字一樣，充滿了木味，門口有一個紅色的木製小圍欄，掛著白底的可愛招牌，寫著營業時間「週三、六、日 10:30-16:00」。

走進木欄，是一條筆直的石磚步道，帶領你走向低矮的木造主體建築，有簡單的室內內用區，主要是以外帶窗口服務為主。

事隔14年後再訪已經有點不同了，已經看不到麵包烤製的過程，只能透過玻璃窗購買，少了互動的感覺，購買的程序變快，卻少了些溫度…

愚樵麵包工房|菜單/MENU

麵包的選擇更加多樣化了，現在除了有歐式麵包之外還增加了吐司系列，來到這裡真的會想每種都試試看，不過沒預訂能選擇的品項也不多了~

愚樵麵包工房|推薦美食

來到這裡我大部份買的還是以歐包為主，店家推薦鹽之花奶油捲， 看似簡單，卻是最考驗老麵工法的一款，微鹹的尾韻極具層次。

麵包保存方式

• 常溫：置保鮮盒，夏季2天、冬季3天。麵包切片後，水份較易流失，建議食用時才分切。

• 冷凍：麵包購回後，請將無法在2天內食用完畢的麵包，於購回當日切片置保鮮盒密封冷凍，食用時，取出所需的量，依下述方式回溫。(冷凍保存二週為宜)

冷凍後回溫方式

為了恢復麵包剛出爐時的柔軟與香氣，加熱前請參考以下步驟：

• 烤箱回溫法：將切片好的麵包表面稍微噴點涼開水，烤箱預熱約170度，中火烤3~5分鐘，會有外酥內軟，如同剛出爐的口感。
• 電鍋回溫法：電鍋倒入約15cc的水，麵包盛盤放入鍋內按下開關，等待電源跳起再悶個3~5分鐘即可。

原本只想買二個麵包外帶，但即來之怎麼可以錯過，於是就買了三款不同的麵包，直接在用餐座位區就開吃啦~

牛奶芋頭哈斯130元

麵包體柔軟中帶彈性，內餡是綿密芋泥與牛奶香氣融合。

輕輕撕開，麵包組織呈現如棉花般的細柔，內餡則是誠意十足的綿密芋泥。芋頭保留了微微的顆粒感，不會過甜。

鹽之花奶油捲90元

外型圓潤飽滿，表面金黃。

頂部的「鹽之花」在舌尖融化，鮮明的鹹味提點了奶油的厚實，鹹甜交錯中還帶有一絲微微的乳酸酸度，讓整體口感極其清爽。

蘭姆葡萄奶酥130元

麵包外皮酥軟，內裡的蘭姆葡萄與奶酥營造出濕潤的口感，層次豐富。

愚樵麵包工房|心得感想

「愚樵麵包工房」雖然每週僅開三天，且營業時間不長，但這份堅持確實讓每一位特地開車前來的客人都能品味到真正的麵包，沒有商場櫥窗的浮誇，有職人的溫度，沒有大量產量，但有穩定品質，如果來到大溪老街附近的話，不妨可以來試試。

 

<以下為2012/9初訪時食記>

愚樵窯烤麵包坊

桃園縣大溪鎮康莊路三段346號
電話：0936 980 988
http://woodman999.pixnet.net/blog
每週三、六、日早上11:00出爐

大溪今年六月六日新開了一間窯烤麵包，使用老麵種長時間低溫發酵，每天僅有三日供應出爐，其他時間老闆也沒閒著，還是持續的做著麵包，但窯只有一座，所以產量有限，想吃最好事先預訂!

剛好週三先去賞韭菜花，一早就先打電話預訂，還好有搶到歐包，熱門的土司早已預約一空，想吃下次請早!

天然、健康少油低糖的健康麵包，價格自然也無法太便宜，比起坊間歐式麵包價格差不多。

如果買不到麵包，那土鳳梨酥也可以嚐嚐，這是常態性供應的產品，也很應景的可以在中秋節送禮。

建議1-7天前預訂，尤其是土司類，當天是保證訂不到，我也很好奇100%鮮奶製成的鮮奶酪是什麼口感?

夏天的保存常溫大約二天，如果多買建議冷凍保存，可延長期限至二週!

回溫食用方法最簡便的是自然回溫法，但我會比較建議烤箱回溫法，吃的到剛出爐的口感，最好吃，我最推薦!!

繞富人情味的奉茶，也為了讓久候的客人可以喝個茶解渴，店家準備了一大桶麥茶，隨時都可以自行取用。

窯裡燒的大多是以相思木、龍眼木為主，柴火升溫攝氏400度，窯艙吸飽了熱能，待降溫至280度才開始剷進麵包體，讓窯壁釋放出的紅外線輻射熱及噴灑水霧產生的蒸汽熱對流烘烤麵包，窯艙內溫度降到200度即不能再烤麵包，升火4個多小時，僅能烤5至6回，約100個麵包。

一早出爐的歐包，需要憑師傅的經驗用手觸摸，烤的外皮酥脆，麵包是屬於耐吃而且很有嚼勁的口感。

在等候的同時，老闆招呼著我們參觀的小花園，就連椅子都是他親手打造，也未免太多才多藝!!

能夠將工作與興趣結合，每天充滿活力的生活是大家所追求的~

窯烤核桃也是較不會缺貨的商品，每天吃些堅果類可以補充健康營養。

等待出爐的這一刻，著實令我感到興奮，麵包的香氣果然在飄著滿室馨香，肚皮不自覺的咕嚕咕嚕叫，最難熬的莫過於提回車上，在小小的空間抑住想咬一口的慾望呀~

升火一次約能持續5-6小時，大約能容納100個麵包，產量每日限定，想要多烤也不太可能。

嬌客出爐，為的就是香氣十足的麵包，等候也甘願~

可別以為這就完成啦，還得一一再送進烤爐，為的就是表皮的酥脆口感。

老闆看我們很有興趣，索性將工作檯移出，告訴我們在送麵包進爐前切割灑粉的動作，很有趣呢!

胖胖的奶香莓果真的是值得等候，也是我家最快吃完的一款!

看著師傅專注的眼神，這些麵包就像是寶貝一樣!

小花園裡開著美麗的花朵，也別錯過可愛的小紅豆狗狗，俏皮的模樣讓人忍不住想和牠多玩一會兒。

等候約半小時終於滿足的提著麵包回家，很幸運的買到麵包，因為這期間不時有客人上門詢問，得到已經預約一空的答案，只好下次再訪。

奶香莓果$100

核桃桂圓$110

麵包內有著滿滿的核果與漬龍眼，有淡淡的酒香，愈嚼愈香，早晨時來杯咖啡搭配，真是絕佳滋味。

堅果乳酪$90

是款耐吃的麵包，回家第一個就是吃它，乳酪混合著芝麻香氣，也蠻好吃的，不過喜歡台式麵包的朋友可能要考慮一下習不習慣歐式麵包的嚼勁，出門購買前最好先詢問是否有現貨，不然撲空的機率相當大呦!!

 

 

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