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[活動]日出阿里山.茶葉首都~體驗一日茶農

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這天應邀來訪位於阿里山公路參加嘉義縣文化觀光局舉辦的「日出阿里山。茶葉首都」製茶行程體驗 ,位於嘉義縣番路鄉隙頂,經過長途的車程抵達目的地覺得是值得的,快來看看這天的活動吧~
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這裡有經營茶行、民宿、景觀咖啡,多角化經營,在第一眼看到生力農場,最吸引我目光的就是這木製搖馬,讓我想起童年時,父親買給我的小馬,陪伴我度過無數個童年時光。
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更多錢買不到的是這裡的新鮮空氣,讓我能大口的吸取屬於山間的清新空氣。
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偌大階梯式種植茶葉園,高山的好山好水培育出好喝的茶飲,這是中國人流傳許久的茶飲文化。
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生力農場店內掛滿獎狀與感謝狀,在一進入時就能感受到進入的是名店,穩扎穩打的基石,製茶技術已傳至第二代,個個都能當茶道老師為大家解說茶的知識。
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中國人的茶道悠久,家父生前更是不能一日無茶飲,就像他曾經說過的,可以不吃飯,但不能不喝茶,所以家裡時常會飄出茶香,也是台灣獨特的待客之道,請客人來家裡泡茶,這是我有記憶以來家父的待客之禮。
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店內有高山烏龍、阿里山紅茶、生力蜜茶、綠茶,而這又有分是否有烘焙,口味相當多種,製作過程也不太相同呦!
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就像是女兒紅一般,這裡的阿里山陳年老茶,也是愈放愈香,而懂得欣賞這味,通常也是在人生的經歷裡有更多歷練,這天也嚐到老茶香。
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比賽茶更是珍貴的限量茶,每季的產量有限,春茶喝的是清香,冬茶喝的口感是更沈香。
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農場羅秀梅女士更是時常得獎,神農獎牌更是高掛在店內,由她為我們講解更能瞭解整個製茶、品茶之道,讀萬卷書,不如行萬里路,這次真的有深切的體驗。
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如果只是單純的學習品茗之道,或許還沒有如此深刻的體驗,這次就連製茶之道也共同學習,這是平常難得的經驗,也是值得學習的一道慢工出細活,每個程序都需要靠不斷的經驗累積,才能製出最完美比例的茶葉,老師傅可能一眼就看透,而我們這些初學者則是靠嘴巴來品嚐,不同的火候,不同的力道,製出的口感就完全不同。
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這和坐在教室裡透過書本學習是完全不同,學生們更加認真的體驗,當然老師的親和力也很重要!!
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來到阿里山隙頂茶園,見到的是滿遍綠野,成排整齊修剪的茶樹,視野上相當舒適。
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阿里山手做綠茶步驟:
一.採茶
你知道茶葉取幾葉嗎?平原的茶葉取的是一心二葉,而位於高山的茶園取的是一心三葉,因為所有的精華與香氣第三葉佔著很重的位置,千萬別浪費,也不能多取,因為下一季的芽胎就是靠第四葉供給養份。
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在台灣地形與氣候,在高山裡培育的茶葉香氣特別濃郁,但也因為如此,所以需要耗費人工採收,無法使用機器一次採收,靠的也是人工的經驗。
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前幾張照片看到的是整齊的茶樹,但如果無人照顧沒有修剪,其實茶樹也會變高變大,當然這樣也無法採收出好喝的茶葉。
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因為接近採收期,所以小昆蟲也來湊熱鬧,吸取葉片的精華。
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這片茶園再二天就可以採收囉,綠油油一片,生長的相當好。
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這天是跟著大同技術學院的同學們一起參訪行程,茶文化與事業經營學位系與企管系的同學,有些是茶農的第二代
,透過不同的茶園參訪,可以學習慣不同的技術與觀念。
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山間起霧是常態,空氣中富含著水氣,有助於培育茶樹。
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爬山看茶園耗費不少體力,在就饑腸鹿鹿之時補充些養份是必需的,也為下午的製茶行程儲備體力。
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滿桌的茶特色料理,茶葉青蒸檸檬魚、茶油雞、山葵豆腐更是推薦,帶著些微辣的口感,有開胃又微妙的口感!
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茶油麵線、現採的蔬食、烏龍茶湯,在地風味的特色料理,還會依造訪次數變換不同的菜色,搭配的冰涼茶飲更是農場裡所生產的茶飲,風味家常菜可是需要事先預約的養生美食呦。
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吃飽喝足也該上工囉!!
大家一字排開看著老師示範標準動作!!
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二.室外萎凋

將茶園採收回來的茶菁,均勻灑佈在帆布上,利用陽光的光與熱令茶菁中的水分消散,並使茶菁軟化。
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三.搖菁上架
利用搖菁的方式,使茶葉均勻的灑佈於竹製的笤筣上。搖菁需運用手勁將茶葉運用離心力原理,均勻的分布於笤筣之上。
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隔行如隔山,真的要像師父們五秒中完成還真的有點困難,如果不親自操作很難知道箇中滋味。
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看看女同學架勢十足,輕搖一下,施力點需控制好,當然這也可以當作另類健身啦!!
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長手長腳的男同學似乎更能勝任此工作,半彎腰利用離心力將茶菁均勻的分佈,快速的在五秒內完成才是標準動作。
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四.室內萎凋浪菁
已經上架之茶菁會置於製茶廠內萎凋發酵,靜置每2小時需浪菁翻動一次,總共需要浪菁四次。
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主要是幫茶葉按摩,動作需輕柔,約脫水20%,不能完全脫水。
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五.殺菁
殺菁的目的是用熱破壞茶葉內的酵素使其停止發酵,將茶菁放入鍋爐內滾轉翻炒,使其溫度上升至攝氏85度以上,才可將酵素破壞。
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會慢慢的蒸出兒茶素,讓香味開始散發,也需要用手去觸摸更能感受到手感的不同。
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什麼時候完成,這時靠的也是製茶師傅經驗的累積,其實看到煙冒出,而且手摸會燙的溫度就已經差不多了!
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六.揉捻
殺菁完成之茶葉,用手或機器揉至條索狀,揉捻目的是要破壞茶葉的葉組組,並使茶葉的汁液滲出來,便於沖泡。
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看大家努力使勁的揉捻,跟洗衣服的感覺有點像耶~
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因為量大,所以現在有研究機器揉捻,節省不少力氣,而剩下的渣渣是用來做茶包之用,這樣知道為什麼茶包比茶葉便宜了吧…
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左:殺菁後
右:揉捻

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可以很清楚看出前後步驟的差別,我們這天做的是條狀綠茶。
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七.烘乾
揉捻完畢之綠茶,放入乾燥機將水分烘乾至5
%以下,以便於儲存,烘乾完畢即可包裝。
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其實在揉捻完畢後就可以沖泡,為了儲存方便需烘乾保存。
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自己動手做的綠茶特別的甘甜,雖然不是頂級茶,但加入很多自己的心血。
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烘乾之後的茶葉,有稍微弄斷,也方便包裝。
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最後這就是我們帶回家的成品,因為使用夾鏈袋保裝,所以期限約一個多禮拜是最佳賞味期。
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當然賞茶品茗更是少不了的活動,一字排開的茶評,雖然不像正式比賽,但也能夠讓大家體驗到品茗的樂趣。
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黃先生從家裡挑出十種不同口味的茶,口味由淡到濃,也教我們比賽時是如何評選。
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精密的電子秤,每一種茶葉都秤出3公克,降低誤差值。
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第一回合先評的是茶葉的形狀,有分為葉狀、條狀、球狀不同的茶形。
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沖入熱開水後馬上蓋杯蓋,計時3分鐘。
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再將茶沖入杯中。
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可以看的出不同種的茶葉沖泡茶的顏色也不相同,有些只有微微的差距。
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使用湯匙畫上一圈,茶渣存留愈少也是比賽評定的項目之一。
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接下來就聞香與品茶時間,看大家都很有興趣的討論著!
而且大家的偏好也有不太相同的結果,其實口味本來就很個人很主觀,不過比較有趣的是年紀較長些喜歡陳年茶,年紀輕些則是喜愛綠茶,我個人則喜歡使用台茶十二號製成的金萱茶,喝起來有特殊回甘的香氣與口感。
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這缸陳年老茶可是不輕易開缸,空氣中的濕氣都會有些微的影響,這就像是女兒紅一樣,愈沉愈香~
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茶主人笑說這是要給女兒的嫁娤一牛車…
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同一款綠茶也能變化出不同的味道,使用的是我們當天製做的綠茶,
由右至左:原味綠茶->桂花綠茶->香水萬壽菊綠茶
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使用的香草茶不需要多,只需要三片就能泡出一壺帶有百香果風味的綠茶呦!!如果喝膩原味,加入些香味草就能有不同的口感。
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這天的製茶行程體驗相當的成功,感謝嘉義縣文化觀光局舉辦的製茶體驗行程,瞭解一杯阿里山好茶是如何製成,動手做學習到茶知職真是上了一課!!
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阿里山.生力農場
營業時間:週一至週五採預約制,週六、日09:00~21:00
地址:嘉義縣番路公田村隙頂9之2號〈台18線56公里處〉
預約專線:05-2586785 ‧傳真:05258-6767
網址:http://www.sheng-le.com/

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