[曼谷美食]THARN BANGKOK．Fine Dining|曼谷老城河畔的味蕾時光之旅~時間之河套餐．15道菜帶你穿越泰國歷史．

在曼谷吃 fine dining對我來說是個很特別的體驗，走進這家位於曼谷老城區、緊鄰昭披耶河畔卻隱匿於皮革工藝聚落中的藝術殿堂THARN BANGKOK (ธาร)，是那種會讓人從第一道菜開始就安靜下來，然後一路被帶著走進泰國料理時間軸的餐廳，官方把這份旅程稱為時間之河，以蘇可泰、阿瑜陀耶到拉達那哥欣三個時代為主軸，將傳統食材、地方風味與現代技法重新編排成 15 道菜的故事線，使用的食材與口感都讓人感覺很特別!

THARN BANGKOK (ธาร)
地址： 374 Charoen Rat Rd, Khwaeng Khlong Ton Sai, Khet Khlong San, Bangkok 10600
電話號碼： 096 321 5678
營業時間：17:00–23:00
官網 | FB |線上預約

曼谷 Fine Dining

THARN BANGKOK|交通資訊

🚗 開車或搭乘計程車/Grab：

從曼谷市中心（如 Asok 或 Phrom Phong）出發，約需 30-40 分鐘車程（視塞車狀況而定）。

🚌 大眾運輸：

可以搭乘 BTS 金線 至 Charoen Nakhon 站（IconSiam 旁），隨後換乘計程車或摩托計程車，約 5-10 分鐘即可抵達，

若是想體驗當地風情，從昭披耶河對岸搭乘渡輪至 Tha Din Dang Pier 碼頭後步行或轉車亦是很有趣的選擇。

木造建築的輪廓在夜色中顯得古典而精緻，完全不像一般曼谷老城區的商業建築，更像是一棟被時間溫柔保存下來的文化建築。

服裝 smart casual，男士需著有袖上衣與包鞋，12 歲以上可入場，比較適合情侶約會或是需要慶祝活動時可以提前安排預約。

最讓人印象深刻的，是那個開放式廚房，銅色吊燈的暖光打在工作台上，廚師們身著白色廚師服和米色皮革圍裙，安靜而專注地工作著，上方的架子整齊排列著一罐罐發酵液體，那個畫面讓整個空間充滿了匠人氣息。

走進 THARN BANGKOK，迎面而來的是一種被溫柔包裹的沈穩感，

室內設計以溫暖的棕色木質調為主軸，這不僅呼應了泰國傳統建築的根基，更散發出一種如家般的舒適感。

牆面嵌入式的木質書架，像極了小型的藝廊，陳列著與泰國文化相關的器皿與書籍，為這場「時間之旅」鋪墊了完美的儀式感。

如果用餐人數多也可以選擇包廂區，有個小小的獨立空間，享受到隱密性與氛圍，每道餐點工作人員也都會詳細的介紹使用的食材，是以泰文或者是英文介紹，在用餐的過程中也可以更瞭解食物。

THARN BANGKOK|菜單/MENU

可能每季的價位略有不同，我們此行吃的是每人 2,900++ 泰銖（不含稅與水資），

15道菜，15堂課，15個關於泰國食材、烹飪智慧和歷史記憶的故事，THARN 讓我第一次真正理解：泰式料理可以這麼深邃。

我選擇搭配的佐餐飲料是氣泡水，一方面也適合轉換味覺時，迎接下一道的口味。

• 2026年5月1日起，THARN 也將推出午餐菜單，讓更多人有機會在白晝時光感受這段泰式時光之旅。

在用餐開始之前會有服務人員介紹食材與菜色，如果有不吃的食材，像是蝦蟹過敏或是不吃的食物都可以事先告知。

素可泰時期

當服務生緩緩端上這場饗宴的首章，鼻息間立刻捕捉到來自海域的深邃蟹香，

首道菜以螃蟹為主體，前味是奶油般的綿密觸感，像是精緻的塔塔醬，隨後辛辣感在舌尖瞬間爆發，尾韻卻突然在舌尖爆開一點辣勁，這種先柔後烈的節奏真的很迷人。

接下來的牛肉料理，旁邊搭配著濃郁的膏狀醬汁-泰式的酸香醬，下方墊著香煎軟Q的糯米。

主廚巧妙運用泰式酸香醬，那抹微辣起到了提神作用，襯托出烤牛肉的多汁與甜感。

第三道主廚將泰式酸辣湯（Tom Yum）的濃縮醬汁混合在細麵上，吃之前想像不到是什麼味道。

把泰式酸辣的立體感與海味一起推上來，第一口就能感受到香氣往上竄，每一口麵條都裹滿了蝦子的濃郁香氣，口感新穎，香氣層次在鼻腔內不斷交織。

每當一道新菜端上桌，都有服務人員用英語或泰語詳細介紹這道菜的歷史背景、食材來源和烹調方式，

那些故事不是走場的客套，而是真正理解「為什麼這道菜長這樣、為什麼是這個味道？」。

像左邊的就是手指檸檬，是我平時沒見過也不曾注意過的植物，用此入菜也增添了香氣。

第四道則是蝦醬、手指檸檬與椰奶蒸蛋交織在一起，酸、鹹、甜、香都在，尤其手指檸檬一咬開的爆汁感，會把味覺瞬間拉亮。

旁邊的小河蝦蝦餅也很厲害，三尾小河蝦鋪在餅體上，酥脆度極高，蝦膏的濃郁度直接把這道菜做出記憶點。

素可泰的純粹智慧

第五道鴨肉料理則是歷史的實體展現，使用了來自泰國東北四色菊府的素材。

洛神花與羅旺子的酸甜交織出焦香味十足的脆皮口感，手工魚露帶出的並非鹹腥，

而是一種甘甜，胡椒粒的辛香在後半段徐徐升起，香氣層次豐富，

但吃到的鴨肉部位不同口感也會不同，像我吃的剛剛好，友人的就比較乾柴些。

第六道的鯰魚湯使用了竹炭製作，呈現神祕的深色。湯頭充滿了類似肉骨茶的胡椒辣香，非常嗆辣過癮。

主廚貼心地建議，怕辣的朋友可以配著上方的西瓜、南瓜與魚肉一起食用，

那一抹檸檬香氣的葉子，適時地轉換了味覺，為下一道咖哩做了鋪墊。

大城王朝的華麗貿易

第七道進入大城王朝的之後，咖哩開始出現，底下的青醬則扮演平衡角色。

琵琶芒果冰沙 Sorbet，讓嘴巴重新清空，下一段才有辦法再接住濃郁味型。

第九道河蝦 trio 是我很喜歡的設計，使用的是我到泰國時很愛吃的河蝦，也就是俗稱的泰國蝦~

從綠醬開始，像香茅與泰式海鮮醬的清新感先出現；第二口椰漿香氣比較溫和；第三口則把蝦頭濃郁的旨味整個留在口中。

這種三段式吃法很聰明，因為不是只記得「蝦子很好吃」，而是會記得它怎麼慢慢變化。

第10道料理看似清爽的水果沙拉，未熟成的山竹搭配米香，還有偏泰式酸辣的辣勁，兩片被稱作鈴鐺果或蒲桃的水果也一起出現，口感非常特別。

這道很像把熱帶水果與調味拆開再重新組裝，是用視覺很難想像的味道。

在介紹11道菜色之前，拿出了主廚的照片，就是要讓大家看到這自製的火腿，是不是很壯觀!

拉達那哥欣的精緻豐饒

第11道用三年的火腿熬成湯底，質地讓我想到醃篤鮮，香菇吸飽湯汁後非常飽滿，整體是溫暖、厚實、慢慢熬出來的味道。

第12道是高潮主菜，可以見到使用許多的辛香料，像是羅望子、薑、蒜、茄子…等食材。

可以說是大集合，除了主菜瑪莎拉咖哩不能續加之外，所有的配菜、糙米飯和白飯都可以續加，絕對可以吃飽飽!

使用手工椰子油烹煮的茉莉香米真的是超級香，可以任選糙米飯或是白飯，我覺得後者比較有特色且粒粒分明的好吃。

主菜組合就完全進入大滿足狀態，蝦醬水果沙拉清爽開場，尤其是這綠色像油菜花的菜咬下口會有爆開的口感，滑滑嫩嫩的我很喜歡。

瑪沙拉咖哩牛肉 柔軟到幾乎可以用舌尖撥開，濃郁的咖哩香氣搭配使用手工椰子油烹煮的茉莉香米，真的讓人忍不住一碗接一碗!

原本說吃不下，吃到牛肉這道還是吃光光，因為實在是太軟太香好好吃!

蝦肉炒筊白筍的清爽解辣，這好像也是我第一次在泰國吃到筊白筍，很好吃。

甜豬肉，甜鹹交織，胡椒與甜醬油的香氣深入肉質，這就是泰式宮廷料理的平衡之美。

甜點與收尾|時光河流的餘韻

第13道的 紅毛丹西瓜冰，底部藏著情人果般的清酸，將先前的濃郁感一掃而空。

我很喜歡這道香甜酸味的冰品，清爽又解膩。

菊花茶

第14道焦糖香蕉配椰子冰淇淋，甜得非常直接，但又好吃得很理直氣壯，焦糖與椰香的碰撞讓人很難不喜歡。

焦糖的香甜與椰子的濃醇是天生一對，尤其是那顆焦糖腰果，酥脆甜蜜到心坎裡。

最後以精緻的 Petit Fours 結尾，這三款小甜點做的相當精緻，但我真的有點太飽，加上也不是太喜歡這種甜點…

THARN BANGKOK|心得感想

• 預算參考： 晚餐體驗約 2,900++ 泰銖（加完稅與水資約 3,500 泰銖左右）。如果您是愛酒人士，強烈建議加價 2,090 泰銖體驗四款地區酒類的 Pairings，主廚的選酒能讓料理的層次更加分明。
• 適合對象： 非常適合想挑戰道地泰味、慶祝重要節日或是商務款待的旅人。
• 雖然單價稍高，但每一道菜都有專人介紹其背後的歷史故事，這種知識與美味並重的體驗蠻難得的。

走過素可泰的淳樸，歷經大城的輝煌，最後停留在拉達那哥欣的雅致，THARN BANGKOK 成功地將昭披耶河畔的歷史流水，化作盤中的藝術。

餐廳正對面是主廚經營的牛排肉舖，如果只想簡單的吃牛排也可以前往，二樓則是私廚料理，需要預訂才吃得到的喔!

 

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