台北好店

[台北美食]大為廚坊.天母商圈新開中菜館~年輕主廚燒出一桌好菜.天涼喝砂鍋燉雞湯暖胃

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天母商圈因為交通的關係,所以我真的很少到訪附近,這次友人相揪要嚐嚐新開的『大為廚坊』,位於天母圓環附近,低調充滿綠意的店面,店內僅有七張桌,座位也很舒適,由年輕主廚-大為所掌廚的新式中菜餐廳,最讓我印象深刻的是天冷時來碗砂鍋燉雞湯,真有種從心裡暖起來的感動,吃到的是食材的原味與鮮味。

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大為廚坊
地址:台北市士林區天玉街38巷9-1號
電話:02-2871 7766
營業時間:11:28-14:28、17:18-21:08(每週一公休)
fb:https://goo.gl/QLqgaE

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附近有不少停車場,店門口也劃有公有停車格,也可以查詢一下出發地往天母的公車班次,車次也不少,而大為廚坊門口的植生牆妝點著綠意,特別清新的感覺。

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店內的座位區不多,僅僅七張桌,有著令人舒適的間距,適當的留白讓整個空間變的舒服,當我在拍照時,老闆客氣的說現在剛裝潢好,很多裝飾品尚未到位,很期待下次再訪時會有什麼新東西出現。

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每日限量新鮮魚穫,很多鍋物最好事先預約,像是墰燒八寶福壽全因作工繁複,現點現做須前一日預約,看到鮮魚都處理好以真空包裝放置冰箱,覺得很乾淨,而且能保鮮,看起來就好吃。

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店內的佈置牆上有著許多小魚,像是魚兒回潮的感覺,來到這裡當然就是要吃海鮮囉。

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店名大為廚坊就是年輕廚師的名字,想要傳遞想法,希望大家吃到新鮮的原味,對料理的堅持和用心,另外也有提供桌菜可以提前預訂。

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剛開始試營運,基本的菜單先試一輪,每天也會有特別供應的菜色,如果有特別想吃的料理也可以跟廚師討論一下。

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招牌砂鍋燉土雞$1580(建議提前預訂,現點需等40分鐘)

放山土雞去除多餘油脂和雜質,與老火腿、日本小干貝、乾尖筍和熬製8小時的老母雞湯,先燉後蒸,以自身雞油養湯,後以白菜包覆三次回燉,清甜無油香氣濃郁。

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事先預訂好的招牌菜色,上桌時真的是超大一鍋,上方蓋滿滿的白菜,濃郁且清澈的湯頭,尤其是外頭天氣冷時,來碗熱呼呼的雞湯,真的是暖胃又暖心。

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不時冒著白煙的溫熱白湯,看看這濃白且沒什麼油脂的湯頭就知道,相當的清爽好喝。

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這鍋應該十個人吃比較剛好,我們吃完加了湯又是滿滿的一鍋,打包回家加熱再和家人分享,覺得這湯頭是愈煮愈好吃,會有種回甘的清甜氣味,雞肉也燉的相當嫩容易分食,就連小孩也很喜歡這雞肉,直說好好吃。

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三黃油雞$460

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使用台東放山閹雞,那油亮到會閃光的土雞皮,處理的相當乾淨,肉和皮之間的肉凍看起來相當誘人,而且是我少數敢吃的雞皮,肉質相當有彈性,和肉雞完全不同的口感,相當好吃。

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墨魚燒肉$460

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這應該是我第一次吃到墨魚燒肉,而且沒想到海鮮和三層肉可以如此契合,上桌時鐵鍋滋滋作響,墨魚的肉質相當厚,而且咬下口的感覺像是在吃鮑魚般,好好吃,這道我很推薦,尤其是搭配白飯時好下飯。

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香煎爆蛋小捲$450

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原本我們以為是吃小捲原味,上菜之後才知道小捲先煎過,再佐以蒜片快炒,有點像是避風塘炒的作法,小捲很新鮮,尤其是頭的部位,小卷裡面還有卵,相當好吃,只是也是重口味,適合當下酒菜。

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糖醋小排骨$320

因為友人很愛吃炸物,自然是不能放過點糖醋小排骨,甜甜的糖醋醬,均勻的包覆著炸小排。

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竹山菜脯烘蛋(假日僅提供煎蛋)$240

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選用土雞蛋與高湯還有竹山的菜脯烘蛋,看這中間柔嫩的蛋就知道需要長時間與高超的廚藝才能完成,不過想吃只能平日來才吃的到。

因為我們只有三人用餐,已經火力全開,還是不敢點太多菜,真的是吃的超飽,還打包了好多,下次真的要揪多一點人才能吃到更多不同的菜色,如果不是因為天母有點遠,應該會常常來報到,住附近的朋友可別錯過大為廚坊囉!

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