台北好店

[約訪]良食究好~台灣特色土雞創意料理品嚐記者會

 

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台灣自從102年5月17日禁止在傳統市場禁宰活禽政策以來,

大部份攤商均已轉型販售合格禽肉,

合格屠宰優於現宰,合格屠宰雞也是生鮮雞的觀念,

使消費者採購習慣邁向新局面,

此次參與特色土雞創意料理品嚐記者會,品嚐到特色土雞以法式料理的方式呈現出完美的料理。

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參與記者會每人都能拿到這個可愛的小雞手鏈,很有質感呢!

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記者會地點就選在晶華城裡的良食究好,在店內除了是餐廰提供特色料理之外,本身也是品牌市集,販售的全都是台灣傳統在地食材,選用優質健康食材,使消費者能夠吃的安全,買的更安心。

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最讓我驚訝的是豬肉全程以冷藏0°C保存,即使是消費者在購買時,分切室的室溫保存在12~15°之間,使豚肉保鮮交至消費者手上保持新鮮。

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店內也販售許多在地的農產品以供消費者選購。

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台灣特色土雞,如閹雞、鬥雞、放山雞、珍珠雞、古早雞、烏骨雞…,不僅品種多、體型大小各異,肉質特性及銷售管道也均有不同,少量多樣的產業特色。

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因肉質與白肉雞明顯有別,料理方式最重視的是能吃出原味,在過去,以白斬、醉雞、清燉、藥膳等統傳手法為主。

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在台灣每年土雞生產量約1億2千萬隻,其中紅羽土雞及黑羽土雞二大主流雞種就佔了九成,有別於集約化大規模飼養的主流雞種,剩下的一成即稱為特色土雞

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特色土雞除了雞種特殊,飼養方式亦別具特色,需要寬廣飼養空間,讓特色土雞有充足運動量,雞肉才會Q彈多汁。

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飼養期長達5-8個月以上,雞肉成熟度夠,沒有腥味。再者,特色土雞飼養後期餵飼大量玉米粉、穀物、酒粕、牧草等特殊飼糧,讓雞肉累積不同風味,口感豐富又香甜。

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農委會王政騰副主委說明特色土雞皮薄.嫩度細緻口感好的食材,將本土食材變身法式創意料理,結合傳統食材,讓本土料理時尚化、精緻化,生產衛生,安全,在地生產,結合屠宰小規模生產出高品質的優良產品。

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防檢局林進忠組長則強調屠宰衛生在家禽藥物檢測殘留為消費者安全把關,目前全國有61家合格屠宰場,消費者購買時可認明防檢局屠宰衛生合格標章。

台灣家禽屠宰供銷協會朱理事長亦是原經營現宰現賣的攤商,但他無法保證每隻雞健康,七年前轉型屠宰場有合格獸醫師檢驗,在半夜宰殺,低溫殺菌,以低溫配送,貼有合格標章,使消費者能安心購買享用。

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吳昆明董事長有著40年畜牧產業經驗,推出良食究好的安心品牌,其概念就是以安心、原味、在地為理念,在一年四季引進不同的在地食材,農產品需要被尊重,照顧國人的健康,以原味呈現不需加入食品添加劑,讓消費者能吃的安心。

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消費者經歷多項食安風暴後,對飲食安全的重視性創下歷年新高,而祥圃企業旗下的良食究好品牌,以引領台灣優質農牧產業升級為目標,長期以自身通路推廣高品質飲食文化,農委會與畜產會本次特別與良食究好合作,希冀以其優質農畜產品專家的專業,為台灣特色土雞推廣代言,以落實農業3.0友善產業的概念。

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翁主廚亦為我們展示菜色~爐烤脆皮閹雞雞.鮮肉汁醬&自製甜薯泥

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這令人想到歐美人士在聖誕節很喜歡享用火雞大餐,其實台灣閹雞的體型和肉質也不輸火雞,也可以在家自製聖誕節大餐呦!

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看看這烤的的皮脆鮮美的模樣,有沒有令人食指大動呀?

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可能是看到我們口水都快滴下來,所以師傅很快速的分切,看看這肉質真是鮮美呀~

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當然也要享用一下良好究好為了此次土雞所研發的料理,很希望之後可以在餐廳內也嚐到相同料理呢!

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整套餐點都是以特色土雞為主,就連最後的甜品也是選用品質認證雞蛋而製成。

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裡頭還有焦糖布丁的食譜耶,我現在都不敢買市售布丁,自己做比較安心。

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開胃前菜/法式竹北仿雞卷

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第一口先吃原味,第二口加入雞湯凍與雞卷兩種組合,在口腔中有不同的火花,使用台灣醉雞作法改良去骨架捲雞肉,可以更方便食用,枸杞提味,雞湯凍鮮甜不油膩,還可以補充滿滿的膠質。

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湯品/鬥雞清高湯.良食餛飩

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以法式料理呈現在地台灣食材,以雞肉為內餡的餛飩,使用油脂較少的鬥雞,透澈的湯品結合白酒的香氣,使用洋蔥與紅蘿蔔提味,湯品讓我喝到想再續呢!

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主餐/慢燉放山雞.蔬菜溫沙拉

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烤花椰菜保留食物原味,烤玉米與紅椒吃的出香甜的口感,放山雞經過長時間熬煮,像是法式鴨胸調味,將醬汁完全鎖在肉質裡,很好吃。

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展示菜色/爐烤脆皮閹雞.鮮肉汁醬&自製甜薯泥

閹雞肉很有嚼勁,雞胸肉不柴不澀,地瓜泥加入少許鮮奶油很鮮甜又爽口,真的超好吃,大家吃完還喊著想追加呢!

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甜品/焦糖布丁

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布丁蒸好後再灑上砂糖烘烤出焦糖香,我好喜歡這綿密的布丁,超濃郁,如果不要灑焦糖我會更愛,因為有點偏甜。

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在良食究好享用了在地台灣食材結合法式創意料理,讓吃土雞也變的時尚,這次的體驗真的讓我有大大的改觀呢!

 

ps.吳昆明董事長亦是知名服裝設計師-吳季剛的父親呦^^

店家資訊:良食究好.市集餐廳

台北市八德路四段138號10樓 @VIVIYU小世界(京華城)
電 話:(02) 3762-1111
官方網站

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