台北好店

[美食.台北]燈燈庵.日本自然流精緻料理~結合茶藝、陶藝、花藝、廚藝

 @VIVIYU小世界
燈燈庵.日本自然流精緻料理
地址:台北市大安區敦化南路二段81巷20號
電話:02-2705-0101
營業時間:12:00~14:30;18:00~22:00
網址:http://www.toutouan.com.tw/
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燈燈庵日本料理,在日本東京經營半個世紀以上,有著百年承諾精神,由兩岸三地具豐富飯店管理經驗的宜諾管理公司所引進,為了爭取代理品牌引進台灣花了相當大的精力與誠懇態度才打動日本黑茶屋餐飲事業社長允諾,北『燈燈庵』為黑茶屋餐飲事業首次的海外展店。 

位於台北大安區巷弄裡,外觀相當低調,很容易不小心就與之錯過呦~
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曾擔任G7國際高峰領袖國宴主廚的廚藝總監田中博敏,與第二代負責人高水謙二社長,將茶藝、陶藝、花藝、廚藝結合成茶懷石料理,為了結合台灣當地食材,曾到處去尋找台灣的香料與植物,開創出燈燈庵獨特而極緻野趣的『自然流』精緻日式料理風格。
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店內雅緻的裝潢,巧妙的利用紗簾讓鄰座隔開保有些私密空間感。
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對外營業的空間有二層樓,一樓與地下室,當天參與體驗的部落客朋友較多,所以安排在B1包廂區。
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空間營造結合花藝設計,讓客人在進入時能先感受到視覺饗宴。
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我很怕遇到榻榻米的座位,雖然那樣很能表現出日本原汁原味的用餐精神,但跪坐四小時用餐真的需要長時間的訓練,在燈燈庵的座位都是可以很舒適的用餐。
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在B1空間裡有二間包廂 ,其中一間取名為”勝亦”。
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勝亦的空間大約可容納6位左右,但能保有聚會私密的空間感。
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這天用餐人數較多,所以在趙老大,而這二間包廂的取名又有個小小的故事,當時宜諾管理公司想代理日本燈燈庵品牌來台灣,經歷不少挫折,而是由這二位貴人幫忙引薦,才讓台灣人能夠免出國也能享用到這等美食,功不可沒!!
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台北燈燈庵的用心從小地方就可以見的到,光是筷架,使用金銀箔紙包裝,在用餐過程中覺得這筷子怎麼很輕很好挾,後來才知道原來一雙筷子要500元台幣,果然是連小地方都考慮到!
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在訂位同時就可先訂餐,這天我們吃的是雪.會席料理,晚餐一人2400元另加一成服務費。
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燈燈庵強調自然流,這也適合將時間空下來慢慢享受著”慢食”的精神,因為是跟熟悉的朋友們用餐,加上燈燈庵總經理joy風趣的為大家介紹,所以這頓飯不知不覺花了四小時,享受著食物帶來的重新感動。
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代理商也有代理一些很棒的酒來搭配,但是這天我們都要開車,所以沒享用到推薦的酒,如果有同事聚會或重要節日,都很適合搭配。
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晚餐價位從1600元起,還有全蟹餐,適合愛吃蟹的朋友,而想品嚐燈燈庵又不想花大錢的朋友,可以午餐時間來訪,只要800元起就能享用呦!
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飲一杯熱茶暖暖胃,在寒雨中到訪,的確有安寧的效果,服務人員也會貼心的不時斟茶,喝的時候是暖暖的感覺,就容我開始介紹當天的豐盛饗宴吧!!
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先付.鮪魚醋味增

因為當天從桃園到台北高速公路狂塞,所以抵達時間延遲,已經錯過第一道先付用餐時間,回家看同行朋友小不點的照片,才知道他們吃的生鮪魚,而我們品嚐的則是炸鮪魚塊,淋上溫潤的味增,下方還藏著青蔥,沒有嗆味卻能平衡炸鮪魚的香氣,達到開胃的效果。
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視覺的饗宴在端上桌就能見到,漆器碗上的光澤度讓人感覺到它的不凡,精工金銀色漆器裝盛在器皿的選擇在在展現出小細節的重視。
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椀物.松茸干貝饅頭
日本進口鯛魚魚漿加入松葉縣蟹肉呈現饅頭形狀,高湯則加入日本淡色醬油、味淋少許清酒調味,經過長時間的熬煮,在喝第一口就能品嚐到清澈的湯頭,卻帶著濃郁的香氣,松茸實有畫龍點睛之妙。
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造里.生魚片盛合
五人份的生魚片盛合使用大盤端上桌,真有說不出的強大氣勢,使用新鮮竹葉點綴出自然景觀的效果,不得不敬佩廚師除了要買新鮮食材,烹煮出好吃的料理,還需要在台北市裡找到合適的竹葉造景,有說不出的感動呀!
由左至右分別是青甘魚、金目鯛、鮫碟,每一種都吃的出魚的新鮮,而且使用的都是小型魚,魚肉吃起來的口感較細緻,其中我最愛的是鮫碟,魚肉散發出甜味,真的好好吃呀!!
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紫蘇花可不是只有點綴的功能,現磨的山葵吃起來不會只有嗆味,而是很提味的作用。
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將紫蘇花輕拍後能將香味逼出,不僅是手上也能飄著淡淡的香氣,加入淡醬油後有一股獨特的香氣。
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如果有不吃的食物可以在訂位或就座時先告知,像是生魚片可以變化一下別的料理方式,改為炸魚塊,一樣的魚類,讓不吃生的朋友也能享用。
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將器皿先預熱,所以熱熱的天婦羅沾著溫溫的淡醬油,更是對味。
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最貼心的來囉,像我們這種小家庭出門一定會帶小孩的人來說,吃日本料理真的不知道該如何是好,而燈燈庵有隱藏版菜單,鏘鏘鏘~兒童餐,會依照現有的食材先搭配出小朋友會喜歡的食材。
這盤就是套餐裡的八吋,用不同的方式呈現,讓大家都好驚艷,就連小朋友也覺得很有趣。
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平常不愛日本料理的anita這天也好愛,尤其是愛楓葉器皿裝盛的栗子金糰,很美味呢!
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一樣是兒童餐,五歲的小朋友會覺得餐點很夠吃啦,一整套吃下來很撐呢!
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炸天婦羅,我偷吃了一隻炸蝦,麵衣酥脆又薄,好吃到我想搶過來獨享啦~
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這烏魚子蒸飯也很受anita喜愛,吃了一半以上呢,份量很足夠,口味就容我後續補充。
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八寸.旬菜七品
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每個月更換一次菜單,而這旬菜換的就是依照季節更換當令食材,與其說是食物,更像是藝術品,呈現的方式就像是一幅畫。
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當然也貼心的為不吃生食的朋友更換為熟食。
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燈燈庵提倡的是自然流,既然是自然流也就是想吃什麼就吃,沒有一定的順序也可以,但是我自己比較喜歡從淡口味的開始,也就是圖中的順序,最下方的山菜葉也是我們的葉盤,很美麗吧!
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依序分別是使用竹筒裝盛的小松菜,清爽的口感、
明太子軟絲
,軟軟又富有彈性在口中跳躍的感覺,
勾玉豆腐,由鮮奶、奶油、葛粉所做出的勾玉豆腐,只是外觀像豆腐盤滑嫩,成份完全與豆腐無關,軟嫩的奶油香氣在嘴裡化開,好吃!
栗子金糰,香甜的地瓜與碗豆所組成,濃濃的香甜滋味,anita超愛全被她搶走了!
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燻鴨胸肉使用櫻桃鴨胸肉,口感紮實,選用的香菇肥美又碩大,蝦子更使用醉蝦的方式調理,好好吃!!我最愛吃蝦子啦~

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用餐的重頭戲登場,主廚上菜秀,燈燈庵將茶道精神融入食物,呈現給客人用心對待的感覺,由主廚親自到桌邊服務,從分菜、擺盤看的出日本人對飲食自有一套哲學,讓人得到VIP服務的感覺。
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竹籃裡裝盛的是照燒青甘魚,底下以月桂葉與松柏針葉陪襯,端上桌的是一道道佳餚也是一件藝術品。
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料理長廣中新輝希望大家到燈燈庵用餐,除了享用料理,也要帶著慢活的心情來欣賞這百年承諾的表演,結合茶道精神,讓上菜秀變成是藝術表演。
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對待每位客人都是抱持著『一期一會』的日本料理服務精神,期待能與每一位遠道而來的客人共度一生中難忘的美好用餐時光而一生懸命努力著,讓每一位客人享受到賓至如歸的感受。
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燒物.照燒青甘魚
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以照燒醬塗抹慢慢烘烤青甘魚,香香甜甜的口感搭配著筆薑中和調味,一旁的大根淋上芥末調味的味增醬。
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醋飲
很少喝到熱熱的醋飲,更特別的是口味是桂圓薑母醋,溫潤好入喉,而這一杯完全是為了下一道菜先暖胃。
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又是道讓人驚喜的佳餚,以松柏與枝葉構畫,讓人開始期待是什麼樣的口味。
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料理長再次登場為我們表演上菜秀,看他專注的態度,更讓人覺得要慢慢品嚐這些珍饌美食。
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溫物.和風烤蟹
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有別於其他蟹肉料理,這是完全與柿子結合,柿子當器皿,可是果肉又很香甜,經過溫烤反而讓果肉更甜,捨不得又多挖幾口,這道真的是功夫菜,採用整隻的蟹肉,不需要動手撥就能享受到充滿濃濃海味的蟹肉,加入白果溫烤,讓人回味再三。
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海膽蒸魚,這是為了不吃蟹而另外準備的蒸魚,據說比較起來是和風烤蟹勝出。
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這媲美LV等級的瓦斯爐,更是在一登場就吸引注男士們的目光,好用到他們想去代理販售,其實這是台灣人的發明,爐火集中又很容易煮沸,很好用耶!!
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強肴.牛肉壽喜燒
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使用等級很高的美國安格斯牛,油花分佈均勻,看起來就很肥美~!
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花枝漿也吃的到Q彈的花枝塊,放入壽喜燒後很美味。
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生雞蛋可以用來沾壽喜燒牛肉片,會變的更滑嫩,口感更佳。
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等沒幾秒鐘就看到壽喜燒滾燙的感覺,店家為了適應台灣人口味稍作調整,但我個人覺得口味較淡了些,因為是自然流,所以客人有時也會將壽喜燒的湯汁飲用,還是建議準備醬油與開水讓客人自行調整會比較合適,也能照顧到大家的口味不太一樣。
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肥美碩大的鮮香菇,多汁又肥厚,芝麻豆腐香味十足。
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在吃這道菜時,室內的溫度上升,在寒冬裡吃這樣寒寒的美食也很幸福。
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食事.烏魚子蒸飯、味增湯、醬菜
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懷石料理吃的是精緻食物,所以常會有人吃不飽,所以店家在料理中加入米飯,這樣更添飽足感。
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加入紫米、越光米、長糯米混合組成的烏魚子蒸飯,選用台灣上等烏魚子,讓蒸飯吃起來細緻又充滿香氣。
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醬菜搭配蒸飯更好下飯,醃蘿蔔清爽甘甜,小黃瓜保持著爽脆的口感,而紫色醃瓜則是用紫鮮葉醃製而成。
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味增湯的湯頭使用柴魚熬製而成

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