[花蓮美食]新味醬油|花蓮市區觀光新景點~阿嬤古早味豆腐乳DIY．依照古法釀製醬油滿滿豆麥香

花蓮在地飄香近百年的”新味醬油“，或許大家對此覺得有點陌生，因為早年交通不發達，所以貨物運送不便，醬油工廠大多是在地產業；但如果說到德利豆乾、液香扁食、戴記扁食、花蓮香扁食、炸彈蔥油餅、南華大陸麵店等，均是「新味醬油」的長期客戶，我們或多或少都曾嚐過其滋味呢!這次我們可不止是為了醬油而來，最新推出的”阿嬤古早味豆腐乳DIY“，讓大人、小孩都覺得有趣的體驗課程。

新味醬油食品工廠
地址：花蓮縣花蓮市博愛街134號
營業時間：08:00–21:00
電話：03-832 3068
官網：https://www.hsinwei1927.com
FB：www.facebook.com/hsinwei1970/ (可線上預約DIY)

位於花蓮市區的新味醬油，已在地經營近百年，店址也在原處未變，當天遇到有店家直接是扛商業用大桶的醬油膏，很受在地商家歡迎。

使用傳統麴菌經過長時間360天的發酵熟成，在門口的大醃缸也是真的可以用的，取出生醬油就從下方流出，很有趣。

我們當天就是來參加這阿嬤古早味豆腐乳DIY的行程，記得要事先預約呦!!

傳統醬油釀造的程序相當繁覆，而且需要長時間的釀造：

A原料處理
B製麴
C下缸
D熟成

簡單寫成四個過程，有興趣可以參考官網有詳細的介紹，從黃豆蒸煮到釀造，最後壓榨，老醬油廠仍秉持繁瑣的古法做出健康的醬油，每一批醬油，以非基改的黃豆，再加上小麥製麴，製麴必須嚴格控制溫度，發酵過程中，每2-3天就必須翻攪8-10噸重的桶槽，沉甸甸的黃豆以人工翻攪是非常辛苦的，釀造時期需要至少360天漫長的熟成，最後經過沉澱、過濾、裝瓶和殺菌，才能完成新味醬油的最終成品。
豆麥醬油從製作到熟成需要一年的時間，才能釀出這甘醇的美味。

豆麴也可以單買，當地人會買回家釀冬瓜、釀鳳梨…等不同的醬菜，豆香味聞得到~

豆醬也可以購買，打開蓋子立即聞到濃濃的豆香氣。

來到這裡還可以索取各國語言的花蓮旅遊簡介，讓各國觀光客都能好好的玩一下花蓮。

可別以為傳統醬油俗氣，新味醬油經過包裝設計很文青風格，用來送禮也相當體面美觀。

當年虎標和鹿標也是花蓮當地知名的醬油廠；第一代創辦人許日，於1925年從故鄉鹿港來到花蓮尋找機會，年僅17歲的他，在哥哥許圓的醬油工廠內學習製作醬油後，漸漸掌握改裝設備釀造傳統口味醬油的技術，隨後買下日人所經營的醬油工廠，在博愛街96號設立了「日華醬油工廠」。光復初期，「日華醬油工廠」改名為「振華醬油工廠」，由於老闆親力親為地推銷送貨，硬在當時交通不便的花蓮，佔下一席之地。