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[花蓮美食]新味醬油|花蓮市區觀光新景點~阿嬤古早味豆腐乳DIY.依照古法釀製醬油滿滿豆麥香

花蓮在地飄香近百年的”新味醬油“,或許大家對此覺得有點陌生,因為早年交通不發達,所以貨物運送不便,醬油工廠大多是在地產業;但如果說到德利豆乾、液香扁食、戴記扁食、花蓮香扁食、炸彈蔥油餅、南華大陸麵店等,均是「新味醬油」的長期客戶,我們或多或少都曾嚐過其滋味呢!這次我們可不止是為了醬油而來,最新推出的”阿嬤古早味豆腐乳DIY“,讓大人、小孩都覺得有趣的體驗課程。

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新味醬油食品工廠
地址:花蓮縣花蓮市博愛街134號
營業時間:08:00–21:00
電話:03-832 3068
官網:https://www.hsinwei1927.com
FB:www.facebook.com/hsinwei1970/  (可線上預約DIY)

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位於花蓮市區的新味醬油,已在地經營近百年,店址也在原處未變,當天遇到有店家直接是扛商業用大桶的醬油膏,很受在地商家歡迎。

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使用傳統麴菌經過長時間360天的發酵熟成,在門口的大醃缸也是真的可以用的,取出生醬油就從下方流出,很有趣。

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我們當天就是來參加這阿嬤古早味豆腐乳DIY的行程,記得要事先預約呦!!

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傳統醬油釀造的程序相當繁覆,而且需要長時間的釀造:

A原料處理
B製麴
C下缸
D熟成

簡單寫成四個過程,有興趣可以參考官網有詳細的介紹,從黃豆蒸煮到釀造,最後壓榨,老醬油廠仍秉持繁瑣的古法做出健康的醬油,每一批醬油,以非基改的黃豆,再加上小麥製麴,製麴必須嚴格控制溫度,發酵過程中,每2-3天就必須翻攪8-10噸重的桶槽,沉甸甸的黃豆以人工翻攪是非常辛苦的,釀造時期需要至少360天漫長的熟成,最後經過沉澱、過濾、裝瓶和殺菌,才能完成新味醬油的最終成品。
豆麥醬油從製作到熟成需要一年的時間,才能釀出這甘醇的美味。

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豆麴也可以單買,當地人會買回家釀冬瓜、釀鳳梨…等不同的醬菜,豆香味聞得到~

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豆醬也可以購買,打開蓋子立即聞到濃濃的豆香氣。

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來到這裡還可以索取各國語言的花蓮旅遊簡介,讓各國觀光客都能好好的玩一下花蓮。

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可別以為傳統醬油俗氣,新味醬油經過包裝設計很文青風格,用來送禮也相當體面美觀。

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當年虎標和鹿標也是花蓮當地知名的醬油廠;第一代創辦人許日,於1925年從故鄉鹿港來到花蓮尋找機會,年僅17歲的他,在哥哥許圓的醬油工廠內學習製作醬油後,漸漸掌握改裝設備釀造傳統口味醬油的技術,隨後買下日人所經營的醬油工廠,在博愛街96號設立了「日華醬油工廠」。光復初期,「日華醬油工廠」改名為「振華醬油工廠」,由於老闆親力親為地推銷送貨,硬在當時交通不便的花蓮,佔下一席之地。

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我們也在這裡試嚐了新味醬油不同口味的醬油,每一款都相當甘醇,在口腔裡會回甘的甜味與香氣。

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純手工製作豆腐乳$150

豆腐乳也是使用相同的麴料製作,店內的豆腐乳因不添加防腐劑又有原豆的香氣,相當受遊客歡迎,也經常出現供不應求的狀況。

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kkday花蓮行程參考:

【與鯨豚奇遇】花蓮賞鯨遊船半日遊(含花蓮市免費接送)

【季節限定】花蓮六十石山金針花海一日遊

【從海上賞斷崖】花蓮清水斷崖獨木舟體驗(含市區接駁)

【花東一日遊】花東縱谷、雲山水、瑞穗牧場、石梯坪(花蓮出發)

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阿嬤古早味豆腐乳DIY$400

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小孩最喜歡DIY體驗課程了,乖乖坐在座位上先聽老師導覽新味醬油的歷史與故事,聽了平常吃的醬油原來需要這麼多製作過程與時間才能粹取出這好滋味。

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1.將材料打開後先放入已調好比例的米甫和糖,使用的環保筷餐具組也都是可以帶回家留念的。

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2.放入已經醃好的豆腐

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3.每一層再依續放入米甫和糖

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看大人、小孩玩得不亦樂乎,像這樣以前家家戶戶會釀的豆腐乳,現在我們這代反而不會,趕緊學習。

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4.將米酒倒滿瓶身即完成,需置放二個月後才能開瓶享用,屆時味道最香濃,需要時間慢慢發酵。

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最後由老師幫忙整型一下,讓米甫和豆腐都能完整浸泡在米酒之中,接下來就等二個月之後的開瓶囉!!

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新味醬油堅持選用天然材料,利用傳統古法釀造,更發展出使用海洋深層海水釀造的創新做法,目前持續研發新風味,在食安風暴肆虐的年代,特別顯示出老店堅持傳統的珍貴。

竟然還推出海淬醬油、新味紅藜醬油…等新產品,持續不斷推出新品,也難怪深受消費者喜愛,如果想和我們一樣體驗DIY課程,要先預約,每人400元呦~

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花蓮三天二夜行程:

Day1:桃園 -蘇澳蛋餅 – 花蓮 – 欣欣麵館新味醬油DIY– 一心泡泡冰 – 伴手禮大採買 – 郭榮市火腿 – 玫瑰花園民宿 – 七星潭野餐- 2019夏戀嘉年華演唱會 – 玫瑰花園民宿

Day2:玫瑰花園民宿 – 吉鄉糕粽 – 花蓮星巴克咖啡 – 溪畔餐桌 – 豐春冰菓室 – 伊莉莎白民宿 – 月廬梅子雞 – 伊莉莎白民宿

Day3:伊莉莎白民宿 – 雲山水 – 民宿早餐 – 山姆先生咖啡館 – 王記茶舖 – 曾記麻糬 – 泰山三十一上海小籠包 -甜蜜的家

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