2012大陸四川成都.賞雪旅

[四川]皇城老媽麻辣鍋~有吃有表演.用餐好豐富

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皇城老媽

www.hclm.net/xftb/p6.htm

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經過三個半小時的桃園直飛成都班機,我們抵達四川成都開始了五天四夜的旅程,初抵達時充滿興奮之情。

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第一站先到皇城老媽開始了麻辣之都的美食之旅,一下車看到五層樓的建築,這規模還真是大,沒想到麻辣鍋的事業也可以做的這麼厲害。

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皇城老媽火鍋起始于1986年,由一位成都老人廖婆婆在成都古皇城壩上(今順河街)開設了一家火鍋店,其親切、細致的待客之道加上傳統火鍋經改良后特殊的滋味贏得了人們的稱道,獲得”花重錦里,美食皇城”的雅譽。為以后榮獲四川省著名火鍋品牌的稱號打下了良好的基礎。

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 ”演繹傳統滋味,凸現個性空間”,是皇城老媽皇城店最恰當的釋辭,這里每一廳選取的不同內容,都圍繞著”走近老成都”這一主題而展開,表達著他們對家鄉山水,一草一木的深切情感和眷戀。當這種情感縈繞于心的時候,溫暖、甜美、適然,家的溫馨,家的感覺,就成為飲食之外更加可貴的精神享受,使人蒙求超然的心理得到滿足,從而把飲食做到了極至!

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因應大家拍照的需求,所以主辦單位特地幫大家訂了包廂需另外收費,讓大家可以慢慢的拍照,點了許多菜,一層層的架子都由服務人員動手即可,服務很不錯。

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本來以為麻辣鍋應該是和台灣差不多,雖然吃法差不多,可是基本食材都不太相同,就連口味也不太相同耶~

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像是這些食材和台灣真的不太一樣,如果我不說大家可能以為就是豆芽菜、雞心,其實完全不是耶,且聽我一一道來…

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沾醬也有民情風俗的不同,在台灣吃麻辣鍋好像都會有一大堆沾料,像是沙茶、醬油、辣椒…等等,在成都吃麻辣鍋一定會送一碗麻油加蒜泥再灑上芝麻,據說可以降低辣度和溫度,吃起來比較不會燙口,也比較不會傷胃。

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鍋底只有一次性使用,且使用傳統工法熬製,由天然食材所構成,用傳統豆瓣、純菜籽油、耗牛油、雞心辣椒、西路花椒、藤椒所熬煮的湯頭,滿口的麻辣香濃又有勁,比較起重慶重口味的紅湯,皇城老媽的紅湯屬於溫婉型的湯品。

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泡菜也不止是只有傳統的大白菜和高麗菜,醃黃瓜和香菇當作涼菜很解辣。

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滷水拼盤$85(RMB)

在吃麻辣鍋之前先來吃些前菜,這個滷鴨掌完全深得我心,脆脆的口感又不會太辣,完全沒有腥味,很入味又好吃。

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前面的這盤其實是兔子的內臟,也就是兔心,我丟入白鍋吃腥味很重,其實我在吃之前不知道,真的蠻嫩的,據說要丟在紅湯吃才是王道,但知道是兔子後,我反而不太敢吃了啦~

中間的涼菜是拌折耳根,是魚腥草搭配豆芽菜,很奇妙的味道,多吃些青菜囉!

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老媽牛肉一定要點,肉非常的嫩,只要燙幾秒帶著粉紅色澤就很好吃~

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一進入包廂時聞到濃濃的麻辣鍋香氣時,真的有點苦惱早知道就不穿外套下車,就在想的同時,服務人員馬上快手幫我們套好保護套,吃完飯後也不會吸飽了麻辣香,服務真不錯。

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服務人員會主動下鍋,丸子煮紅湯比較有味道,而且有點像紅燒獅子頭的感覺。

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鱔魚也是紅鍋比較優,會蓋掉腥味,脆脆的口感好吃。

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飲料我以為是我平常慣喝的柳澄汁,但我完全誤會,其實是溫的金桔檸檬,喝不太習慣,百威啤酒則是男士們配著喝。

<開車不喝酒/未成年請勿飲酒>

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牛肚

白色的毛肚一格一格吸飽了湯汁,這個很適合放在白湯,比較不辣。

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麻辣肉丸子,我一連吃了好幾顆,肉質相當鮮甜,微辣的口感經的起久煮不爛。

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肉片適合放紅湯比較夠味,我覺得肉類的用來煮紅湯都很讚,不過煮太多湯汁會濁,所以適量就好。

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就連蔬菜盤也可以擺的這麼美,不過蔬菜真的很吸辣,放入紅湯最好快快起鍋,不然真的會吃到嘴巴又紅又腫,很可怕…

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毛肚

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這有特殊的吃法,”七上八下“,也就是由一數到七,上下各七次就可以吃了,煮太久會變成橡皮筋般不好咬,就是剛剛好的熟度最好吃。

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如果不是多人聚餐,我不建議在包廂用餐,因為在外場可以一直看不同的川劇表演,最吸引人的當然就是川劇變臉,請外場人員通知,我們通通跑到樓下去看,果然很驚彩,手法很快,不過之前看過川劇解密,大原則可以猜的到,現場一看手法真的很快,還是很驚彩呀~

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變完之後演員很熱情的和大家拍照,不需另外收費。

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我不記得正確名稱,只記得和台灣的紅油抄手很像,我叫它為紅油水餃,雖然看起來紅通通有點可怕,可是有加入一些些醋,味道很不錯,水餃皮很Q。

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水果盤

豐富的水果盤,我最喜歡酸中帶甜的柳澄,很方便入口。

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酒釀湯圓

抵達時還未到冬至,但這酒釀湯圓還真是好吃,不會過甜的調味,散發出淡淡酒釀香氣,原來酒釀湯圓這麼好吃,以往我錯過了好幾回,現在我不會再錯過了…

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包廂費需另加200,一行人大約13人吃了三仟多元,換算人民幣之後算是大陸消費很高的店家,但品質很有水準,口味也較貼近台灣人口味,值得一試!

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用餐結束後大家紛紛前往樓上參觀,原來皇城老媽不僅販售麻辣鍋,就連茶樓也在同一棟呢!

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四川的上班時間是早上9:00-17:00,火鍋大約是營業到凌晨2點,晚上22:00後想吃到川菜真的很困難,想吃消夜可能就得吃燒烤類或是火鍋類囉,不過能在這裡喝茶也很有FU~

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特地營造出老茶樓的感覺,就連塑像也捏成老成都人休息的感覺,真的一個不小心太舒服就會睡著呀~

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點上兩杯茶,我應該可以坐上一下午,台灣似乎比較不流行喝茶樓,比較多手搖茶。

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就連加熱的熱水壺也有一番風味!

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請來模特兒入座,有沒有很有感覺?

如果有美女相伴,大家應該會想要搶著去排隊喝茶吧?哈哈!

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當地人比較常喝的是毛峰茶,目前特價是18元(RMB)。

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這裡的服務員也穿的好有中國風,裙襬還拖的長長,有點像是古代美女的穿著呢~

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因為大家對皇城老媽麻辣鍋吃的很滿意,所以大伙在離開前紛紛關注麻辣鍋底,比起一般的湯底果然是高一些,但好吃的話又何妨?

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這餐成都麻辣鍋初體驗果然是震撼教育,讓我往後每一天吃到的辣都不覺得辣,雖然吃的嘴又麻又腫,但還是忍不住愛吃的念頭,繼續體驗當地特色菜,皇城老媽不管是服務、表演和湯頭都是一絕,值得一試呦~

 
延伸閱讀:2012.12.26 [成都.旅遊]五天四夜慢遊之四川.成都~白雪皚皚.熊貓基地

如此充實的行程,相信大家一定想看更仔細的介紹,其實我總共拍了三仟多張照片,實在很難一一挑選,每個走過的地方都想要好好介紹一下,每張照片都想給大家看看,讓大家看看現在的中國很現代,也保留了古樸的風貌,有機會一定要到成都走走,這裡的人也很有人情味,讓我就像是在台灣一樣,說著國語走透透。


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