小孩開始停課之後,在家開伙除了一天三餐還有下午茶時間,這時候跟著影片學料理是我最常做的事,跟著Cassandre學烤『孤獨的美食家 』裡推薦的東京人氣甜點–蜂蜜蛋糕鬆餅 (Castella Pancake /鐵鍋舒芙蕾鬆餅),前後烤了幾回都很受家人歡迎,作法也不困難,大家一起來練習烤舒芙蕾鬆餅囉!

[烹飪]蜂蜜蛋糕鬆餅 (Castella Pancake /鐵鍋舒芙蕾鬆餅)|實作練習反覆試做~網美舒芙蕾鬆餅在家DIY @VIVIYU小世界

舒芙蕾鬆餅材料:
雞蛋 2顆
細砂糖 35g (10g給蛋黃, 25g給蛋白)
蜂蜜 15g
牛奶 30g
低筋麵粉 40g
無鋁泡打粉 2g
無鹽奶油or草莓果醬

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其實一開始我是想要做戚風蛋糕,但是家中沒有模具,剛好友人傳來蜂蜜蛋糕鬆餅 的製作方式,這一年來試烤了幾次,都蠻容易成功的,家中也剛好有這些材料,所以算是家中蠻常出現的下午茶餐點。

做法:1. 在鑄鐵鍋裡塗上一層薄油,食用蔬菜油有防護較不容易沾鍋即可。

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2. 將兩顆蛋的蛋黃與蛋白分開,把蛋白先放入冷凍庫 5-10 分鐘
(通常我會將蛋白放入冷凍庫後開始做步驟3、4,做好之後再將蛋白拿出,時間剛好)

3. 料理盆裡加入2顆蛋黃、10克的糖、蜂蜜與牛奶30g,充份的攪勻

4. 把過篩的低粉、泡打粉加入,與原來的蛋糊攪拌到完全融合,並呈現細緻狀,備用

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5. 用中高速攪打冰蛋白,打到出現綿密泡泡狀,把25克的糖分三次加入,最後要打到軟性發泡

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一開始我使用的是手動攪拌器,需要花比較多力氣要不斷攪拌成功率也蠻高的,但手很痠,後來使用電動也完全不失敗了!

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蛋白將空氣都打進去,呈現了空氣蓬鬆感,打到這個程度就差不多了!

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6. 倒 1/3 的蛋白霜到麵糊裡,攪拌到看不到蛋白霜即可

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7. 把攪好的麵糊再倒回蛋白霜裡,用翻拌的手法,輕輕的拌勻

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兩種相加時千萬不要用力攪拌,會將空氣排出,所以要用輕拌的方式,全都拌勻後就會變成這樣米黃色澤。

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8. 將拌好的麵糊倒入上了油的鑄鐵鍋,如果麵糊有很多泡泡,可以輕敲幾下讓氣泡浮出

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9. 烤箱預熱180°C, 先烤8-9分鐘,時間到的時候,先取出並用刀子在表面畫出十字,然後放回烤箱續烤10-12分鐘,總烘烤時間約20-22分鐘,請以家裡的烤箱為主

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我續烤的時間有烤過幾個不同的時間,劃完十字後這是10分鐘的高度,我家的烤箱通常是烤13分鐘會比較剛好。

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因為消風的狀況很快,所以要拍到豐滿的模樣真的是一瞬間,要好好把握這30秒的時間。

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10. 請事先準備好切片的無鹽奶油跟糖粉,出爐後,放上奶油並灑上糖粉。

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上方的配料可以任意調整成喜歡的配料,像這次我是添加桑椹和草莓果醬,也可以換成香草冰淇淋,我都是以家裡有的配料做調整。

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原配方版是灑上糖粉和奶油,這個版本也很香,但是小孩會覺得甜度不夠,所以他們也喜歡加冰淇淋的版本。

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這是之前做的原味版本,烤箱大約是烤13分鐘才是最佳蓬度,真的每家的烤箱不同,還是要自己調整一下時間長度。

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這應該是烤的最成功的一次,應觀眾要求加入10g的抹茶粉,吃起來有蓬鬆度的空氣感,入口即化的口感,但是抹茶粉下的不夠多,所以味道不夠重,下次再調整抹茶粉的份量。

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如果最近在家也想要試做練習舒芙蕾鬆餅的話,可以烤一個,我們全家一起吃各分一小塊的份量剛剛好,沒辦法外出的時候也可以自己在家DIY網美級鬆餅。

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