廚藝練習

[烹飪]芒果糯米飯|充滿南洋風格的芒果糯米飯~營造泰國街頭風情小吃.原來很容易!

因為太想念泰國的美食,除了在家煮綠咖哩、喝泰奶之後,最想念還是充滿南洋風情的『芒果糯米飯』,想起了以前在曼谷廚藝學校學的料理過程,再參考食譜稍微變通一下,其實製作過程很簡單,但可能糯米飯無法放過夜,所以在台灣的泰式料理店反而很少機會能吃到,這次學著自己做,以後想吃隨時都能吃到囉!

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芒果糯米飯
材料:長糯米200g、芒果一顆、椰奶200ml、白砂糖40g、鹽1/2匙、白芝麻少許

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這些材料都可以在全聯或是市場購入,但糖要使用白砂糖煮出來才會是白色的,在泰國當地使用的是新鮮的椰奶,但在台灣購入不容易,所以也是直接買鋁箔裝的椰奶,一盒剛好200ml,使用完畢。

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作法1:需先將長糯米洗淨後泡水,大約需泡4小時以上,或是前一晚先浸泡。

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作法2:將浸泡後的長糯米水瀝乾之後放入蒸鍋之後,以大火蒸25分鐘,不是開到最烈,大約是旺火的程度。

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在蒸煮長糯米的過程之中也不浪費時間,可以一邊煮椰漿備用。

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作法3:將200ml椰漿倒入,並加入40g白砂糖、1/2匙鹽,以小火滾冒泡即可關火。

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大約是這程度即可放涼備用。

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特意選用金煌芒果比較接近泰國當地的芒果,削皮後分切,這時候可以發揮創意或是切丁的方式,依照自己喜歡的擺盤即可。

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[泰國.曼谷]Silom Thai Cooking School席隆廚藝學校.半天就能學會五道泰式料理~出國旅遊也能學習到當地菜餚

當時在泰國學芒果糯米飯時,老師有說蒸好後再放入鐵鍋中,放入椰汁和香蘭葉悶約半小時香氣比較迷人,但我連續跑了五間東南亞雜貨行都沒有賣新鮮香蘭葉,所以就直接捨棄了香蘭葉這道程序。

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作法4:將作法3的椰漿加入二大匙大約一半的份量加入糯米飯充份拌勻,放入鐵鍋悶半小時入味。

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作法5:取一適當器皿或是小碗填滿糯米後倒扣在盤子上,旁邊舖滿芒果再淋上椰漿,長糯米灑上白芝麻即可。(在泰國當地使用的是綠豆蒜,但我用白芝麻替代)

製作的份量大約是二份這樣的擺盤,大約是4人份量。

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臨時加碼用另一份食材做成甜點杯的型態,將芒果切丁後,糯米飯搓成圓球淋上椰漿,再挖一球芒果冰淇淋灑些巧克力米就完成了!

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同樣的食材裝盛擺盤的方式不同,也可以變化不同的甜點,加些冰淇淋一起享用更消暑。

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因為太久沒吃到芒果糯米飯,所以很空就清餐吃光光了,頗受好評,馬上又製作第二次並有些變化。

第二次製作分隔線


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這次特別選用了不同顏色,以一匙的紫米搭配95g長糯米,大約100g的糯米,以同樣的作法洗淨再浸泡一晚。

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長糯米100g,另一邊則是95g長糯米、5g紫糯米浸泡後大火蒸25分鐘,同樣的作法,只是分成二盤。

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這次改以愛文芒果搭配,當然是更香甜多汁,以不同的擺盤方式呈現,芒果玫瑰花是以芒果切薄片後排列成圓狀即可。

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我的刀工還是幼幼班等級,但誠意十足的將芒果切細片,我覺得金煌比愛文好切,但愛文比較多汁好吃,看大家喜歡那一種芒果都可以自由搭配。

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在餐廳裡也很常見到芒果切丁的方式,我小時候不會削芒果也都是用這種吃法,直接以叉子取下就能吃到芒果,也可以搭配著糯米飯一起吃。

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現在沒辦法出國,疫情的關係也沒辦法外出用餐,在家也能營造出東南亞風味,不妨以簡單的芒果糯米飯一起想念泰國吧~

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真的是很想念泰國,想念當地的美食、美景與人文~

最近看到普吉島沙盒Phuket Sandbox)計劃,這是泰國第一個針對已完整接種疫苗旅客開放的示範區域,這也是亞洲第一個旅遊示範區,並為國境開放做準備。已完成接種兩劑疫苗的遊客入境泰國,可以在普吉島自由活動,不用隔離,14天之後可以前往泰國其他城市旅遊,於2021/7/1開放,對於已經施打完疫苗的朋友是個福音呀~

詳細資訊以泰國觀光局為主:https://www.tattpe.org.tw/

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