廚藝練習

[分享]掌廚代理.德國WOLL手工鑽石平底鍋~不沾鍋好清理

 

忙完大掃除了嗎?最近幾週趁著陽光普照,開始了一年一度的大掃除,

這也意味著年節將近,小時候很期待過年可以領紅包和吃年菜,

為人母之後,準備年菜成了我的工作,我也來分享幾道簡單年菜給大家參考一下囉~

 

或許是上天聽到我這煮婦的心聲,竟然接到掌廚代理的WOLL鍋試用,

我就是那種常常煎魚煎到皮黏在鍋子上,只剩魚肉上桌,

當然自己人吃是不介意啦,但是不美觀食物看起來會不好吃,

這時候就需要個好用的鍋子來解救囉~

 

這回不僅收到鍋具,還收到圍裙、料理食譜和矽膠鏟,好貼心呀~

 

來自德國WOLL鍋具,是德國最早專業生產不沾鍋的工廠之一,

長期致力於融合傳統工藝與創新科技,

堅持高標準的品質要求,每一個鍋具皆由經驗老到的師傅手工澆鑄成型,

運用噴砂基體、鈦金屬底層、等離子噴流硬化處理,等高科技技術,

讓每個WOLL鍋具都有耐磨耗、耐刷洗、抗腐蝕等優異性能。

 

WOLL手工鑽石平底鍋

 

收到的是28公分的平底鍋,高7.5公分,容量3.5L,

比起以往在大賣場買的陽春平底鍋,這款容量更大,炒菜時不怕常會掉出來。

 

這也是講究健康鍋具,怎麼說呢?

有絕佳導熱、儲溫效果、加上超越的不沾性能,烹煮時甚至無需加入油,

完全保留住食物的原味與營養。

 

WOLL手工鑽石平底鍋有個優點就是鍋柄可以拆,

拆裝很方便,只要輕推紅色的WOLL就可以拆下,

有人會問鍋子為何還要拆,不就是平底鍋?

嘿嘿,平底鍋還能放入烤箱,也可以直接端上餐桌具有良好的保溫效果,

有沒有很方便好用?

 

我第一次收到鍋子有保證書的耶~

之前有代購會從德國進口,但是沒有保證書,

多了這張保證書,如果有問題都可以找掌廚鍋具維修或詢問,

不過我覺得一把好鍋,好好保養用上十年不成問題,尤其是這麼好用的不沾鍋。

 

搭配使用矽膠鍋鏟可以讓不沾鍋使用的更長久,也比較不會刮傷鍋子。

 

 

使用前及清潔保養方法

照例先來個開鍋儀式,不沾鍋啟用前我都會這麼做~

 

使用前

首次使用請先用海綿沾清潔濟清洗後,再用熱水清洗鍋子,或是裝七分滿清水,以中小火煮沸約2~3分鐘,再將鍋子擦乾即可。

 

倒入少許食用油(3~6滴)於鍋內平均塗抹完成保養動作,建議每個月都做這個保養動作可以讓鍋子使用的更長久。

 

清洗方式

每次烹煮完畢,趁鍋子尚有餘溫時較好清洗;如鍋內殘餘油脂過多,請先用溫水沖洗,再以海綿加少量清潔濟即可去除油污。烹煮時,如鍋身外緣沾有油汙,請隨時用濕布擦試乾淨。

 

先測試是否真的不會沾鍋,拿油脂豐厚的虱目魚肚測試之後,

真的油不用放太多,而且輕輕鬆鬆就能完成煎魚的工作,

不會再沾的亂七八糟,外皮金黃酥脆呢!

 

加些水果裝點一下,不僅可以增加虱目魚的酸甜口味,層次更多香氣。

 

鳳凰獻瑞

材料:去骨腿排、味霖、日式醬油、米酒、蒜頭、青蔥、辣椒

作法:前一天先使用蒜頭拍開、加入少許味霖、日式醬油醃腿排置冰箱入味,隔天使用煎的方式,肉熟後再放入青蔥、辣椒點綴即完成。

 

已經厭倦吃全雞了嗎?我使用雞腿肉排代替,口味帶些甜味,是款小朋友秒殺的好菜,如果嗜辣的朋友可以在醃肉排時就先加入辣椒,口味會更下飯。

 

松柏長青

材料:芹菜、雪白菇、蒜頭、辣椒

作法:起鍋後放入蒜頭爆香,再加入芹菜與辣椒,待六分熟左右再加入雪白菇。

 

從小過年一定會吃到的芹菜,往年媽媽都是炒魷魚或是花枝,年節期間吃太多大魚大肉,也需要些青菜來均衡一下。

 

這篇我是拍了三天晚餐的菜色,所以會出現每天晚餐的菜色,如果有特別想學的作法可以留言,我再另外寫,唯有醃硯仔是奶媽加菜,這道雖然我從小吃到大,但作法很繁覆也需要技術與時間。

 

開運章魚花

材料:鑫鑫腸或維也納香腸、柳澄

作法:在鑫鑫腸切三刀,變成六隻腳才對,起鍋後放入拌炒即可。

 

會出現這道菜完全是因為我最近迷上了深夜食堂,有看過的人應該知道這道菜,

就是阿龍每次在居酒屋裡為了球隊經理所點的菜,

家中沒有維也納香腸,以鑫鑫腸替代,

下方以柳澄片舖盤更多了澄汁的香甜酸氣,小朋友也很喜歡呦。

 

富貴親子丼

材料:去骨腿肉、洋蔥、蛋三顆、味霖、日式醬油少許、海苔片

作法:放入洋蔥切片爆香再放入去骨腿肉,待七分熟(肉變白色)再放入味霖、日式醬油少許,最後淋上蛋花熄火蓋上鍋蓋即完成。

 

好用的WOLL鍋果然名不虛傳,在放入碗中時雞肉下滑完全不會沾鍋,

也不會煎到焦黑,真的是超方便。

 

完成後再放上海苔與蔥花就是好吃的親子丼,這道也是超好吃的,

ANITA甚至吃了兩小碗飯,海苔的香味搭配親子丼很讚!!

 

洗鍋子也很輕鬆,我連海綿都沒用,直接以清水沖洗,

只輕輕的用鍋鏟轉兩圈。

 

再用清水沖一次就超乾淨,實在是超方便,減少了使用清潔濟的機會,

而且不沾鍋的功力真不是蓋的。

 

第二天的菜色來囉~醃小黃瓜是vincent點的菜,儘量每餐都能煮到營養豐富。

 

好采頭蘿蔔糕

 

過年會吃菜頭就是為了拔得好采頭,我很喜歡吃港式蘿蔔糕,

煎一煎就可以上桌,也可以當點心吃,如果技術不好很容易沾鍋,

廚藝不好的人也不用擔心,有好鍋子自然就不會煎的哩哩啦啦的~

 

年年有餘椒鹽白鯧

 

小時候過年吃魚,媽媽說一人只能挾一口,一定要剩餘,不過後來公婆說只要吃的完就吃乾淨,不用特地剩下來,魚再熱過也不好吃,過年吃白鯧有運勢昌隆的意思,所以每到過年白鯧魚都特別貴,也可以改用金鯧或是鱸魚替代。

 

黑胡椒牛肉捲

材料:金針菇、牛肉片、黑胡椒醬、日式醬油

作法:將金針菇包入牛肉片備用,放入鍋中乾煎,五分熟翻面加入日式醬油少許,起鍋前淋上黑胡椒醬即可。

 

有沒有覺得煮菜作法很簡單?

我覺得作菜就是要簡單上桌才不會覺得作菜很累,

如果能時常做飯菜給家人補充滿滿的營養這比過年大魚大肉還重要!

 

這道創新料理也是第一次試煮,沒想到一次就成功,口感很嫩,又充滿金針菇的纖維質,我很愛。

 

花開長年菜

材料:長年菜、蟹肉棒、蟹肉、火腿、黃金魚球、蒜頭

作法:1.長年菜事留梗事先燙熟備用,燙的時候要加入少許鹽與油才會保持翠綠。

 

2.少許油加入蒜頭爆香與高湯開小火將蟹肉棒、火腿、黃金魚球,最後放入蟹肉。

 

3.加入鹽調味先將蟹肉棒與黃金魚球撈出舖盤,再勾入太白粉薄芡,滴上香油即可起鍋。

 

事先排好花朵的型狀再起鍋放入擺盤即可上桌。

 

花開富貴年年好,很喜慶討喜的年菜,過年一定要吃長年菜,意味著長年百歲的意思,加上些花樣讓菜色看起來很豐富。

 

蒜味菜頭螺肉湯

材料:螺肉罐頭×1、乾魷魚、白蘿蔔、蒜苗、排骨

作法:1.先將排骨燙過去血水。

2.放入白蘿蔔、排骨、魷魚放入鍋中熬煮後至適中的程度,再放入螺肉和湯汁與蒜苗,少許鹽巴即可。

 

這道也是娘家過年時會出現的湯品,我特愛喝甜甜的螺肉湯,但我不愛吃蒜苗與白蘿蔔,以往這是爸爸的最愛,這回煮來吃也多了幾分懷念的味道。

 

工欲善其事,必先利其器,有了好用不沾鍋的WOLL鍋,果然是廚娘們的好幫手,烹煮年菜也能輕鬆上桌,年節幫媽媽換一個好鍋煮菜也很值得呦,料理界型男主廚-詹姆士是WOLL鍋具代言人,看他煮的輕鬆,你也可以很輕鬆!

 

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