[約訪.台北]亞都麗緻飯店.巴賽麗廳~2014澳洲明星主廚饗宴-Chef Bert Lozey

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台北老牌飯店亞都麗緻最近邀請有40年廚藝經驗、曾三度榮獲西澳 「年度最佳主廚」的澳洲名廚Chef Bert Lozey來到巴賽麗廳客座主廚,舉辦了『澳洲明星主廚饗宴』,自1994年起至今,已受邀至新加坡、德國科隆、馬尼拉、香港、台北等十餘座城市舉辦美食饗宴此為第三次來台進行客座,想吃道地澳洲菜的朋友可得把握時間(至4/30)訂位用餐。

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聞名台北34年的亞都麗緻巴賽麗廳在去年12月重新整修後,這是我第一次到訪,麗緻坊的麵包一向很吸引我,當天陳設的麵包、蛋糕看起來都很美味。

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改裝後的風格大致上不變,保留了老台北人對巴賽麗廳的回憶,重現了巴黎小酒館的場景,服務生依舊穿著可愛的俏皮女僕裝。

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改裝後加入了吧檯,在夜晚想看運動比賽來杯小酒,這裡也是個很棒的地方。

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當然最棒的改裝就是改為開放式廚房,完全看的到大廚們製作料理的過程,乾淨衛生的料理就在此上桌。

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Chef Bert Lozey除了廚藝經驗豐富精湛之外,本身非常喜愛攝影,也是少數將攝影帶入料理中的主廚,所以在他所有的烹飪料理作品中,都看得到豐富的色彩元素每道料理都是藝術品,能親眼見到大廚製作餐點真的很榮幸。

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走進室內空間,那咖啡色調與浪漫氣氛依舊保持的很好,窗外的明亮感讓室內多了些自然光線照耀。

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古銅色的五金搭配著沈穩色調的沙發座椅,花朵燈檯照亮著室內空間,可以看的出亞都麗緻對於維持巴賽麗廳的用心,即使是老客人進入也能感受到原來的味道。

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附帶一提來到巴賽麗廳用餐,服務人員會隨時更換餐具,讓每道菜使用的都是乾淨的餐具,正統的西餐禮儀。

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擦得金亮的黃銅欄杆,紅色的木質牆面與黑色舒適的沙發座椅,絕對是個適合約會的好地方。

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目前推出午、晚套餐與饗宴單點系列,如果有特別想吃的菜色也有提供單點服務。

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Chef Bert Lozey本身就是位愛攝影的廚師,在巴賽麗廳內也能看到他的作品展示,走訪各地留下的軌跡美景。

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說到澳洲你會想到什麼?我會想到的是無尾熊,可愛的無尾熊也來此作客變成放大版啦~

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服務人員送上自製的法國麵包,由穿著女僕裝的服務人員送上似乎多了些俏皮的感覺。

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每回來到巴賽麗廳裡不能錯過的就是法國麵包,氣孔透露出它有多好吃了嗎?搭配著奶油的香氣,但可別急著吃完,還有另一項新吃法。

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酥脆生蠔佐墨西哥辣椒、辣腸莎莎醬(單點$540)

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端上桌見到視覺效果搶眼美麗的開胃菜,選用澳洲原產貓眼生蠔裏上麵糊在160°C油溫中將生蠔酥炸約兩分鐘。

墨西哥莎莎醬搭配油炸酥脆的西班牙臘腸,有些微辣又提味的效果,生蠔雖然個頭不大卻又充滿海味,結合醬汁蝦夷蔥美乃滋沒有一般生蠔的腥味,引出美妙的滋味。

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食用時最好一口咬下才能享受到在口腔中爆發的香氣,叫人細細回味再三,不知不覺三個已食用完畢。

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底下的莎莎醬也不能放過,搭配著麵包一起享用更顯其清爽的口感,如果可以我真想請主廚讓我外帶莎莎醬呀~

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牛肝菌布丁水芹菜湯佐酪梨油(單點$420)

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將蒜苗炒軟後置入牛肝菌、白酒熬煮,冷卻後加入全蛋,隔水蒸烤約20分鐘,製作成具有獨特風味的牛肝菌布丁;搭配上水芹菜、菠菜及蔬菜高湯熬製成的翠綠蔬菜湯,更增添酪梨油香氣至蔬菜湯中,搭配炸芋頭絲增添其口感,是主廚饗宴裡不容錯過的美味湯品。

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這款湯品是屬於味覺非常濃郁的濃湯,其中牛肝菌布丁口感鬆軟,入口即化,搭配著重口味的濃湯一起享用可以中和調味,湯汁濃稠帶著水芹菜與菠菜的香,布丁、濃湯、芋頭絲三者一起入口的味道最好,單喝蔬菜湯會覺得口味偏重,喝完就有飽足感。

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綠胡椒澳洲和牛胸肉附奶油洋芋、花椰菜苗$1200

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初見這道主菜猶如像是一幅畫般的美,視覺效果有亮點。

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牛肉入口香而帶勁,雖然是全熟的牛肉卻又嫩中帶Q的口感,搭配著洋芋柔順香滑的滋味,帶著黑胡椒的香氣廻盪在口腔中。

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不得不說Chef Bert Lozey主廚以簡單的食材碰撞出不同的火花,讓我深感佩服!

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紅酒奶油鮪魚附羊乳酪舒芙蕾$880

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鮪魚煎至約七至八分熟後,灑上麵包粉、Feta Cheese、培根及香料,佐以紅酒、奶油及鮮奶油製成的紅酒醬汁,多層次的口感展現鮪魚鮮美且不乾澀的絕佳滋味;羊乳酪舒芙蕾則經過主廚二次烘烤的獨特手法,第一次先入模定型,緊接著再烘烤皮外皮脆內餡蓬鬆,表現出舒芙蕾軟嫩的口感,搭配上以希臘沙拉食材打成的冷湯,清新中帶有蔬果的獨特香氣。

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因為這道菜有加入羊奶起司所以我捨棄了這道菜,在台灣隨時可以吃到鮪魚生魚片,很少以熟食的方式吃到,不似想像中的硬度,反而是有些鬆軟的口感,鮪魚料理能有這樣的水準已經很厲害。

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檸檬奶油巧克力杏仁慕斯佐蜂蜜巴薩米克醋(單點$420)

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巧克力慕斯使用70%的巧克力加入杏仁粒,富含濃郁的巧克力香氣並增添杏仁的口感,佐以來自義大利的巴蕯米克醋加上蜂蜜調和而成之醬汁,以及使用檸檬調製而成的檸檬奶油,酸甜滋味成功的平衡巧克力的甜膩。

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一上桌立即聞到微酸香氣的蜂蜜巴薩米克醋,留下了酒香卻又迷人的氣味,捨棄安全牌的香草冰淇淋和奶油搭配,而是搭配檸檬奶油中和了巧克力慕斯的甜度,巧克力慕斯蛋糕非常的濃郁,新鮮的哈蜜瓜點綴其中。

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可任選咖啡或茶搭配,我選擇了熱茶無疑是搭配甜點的好伙伴,以此結尾為這頓大餐畫下句點。

 

感謝公關邀約才得以嚐到來自澳洲主廚Chef Bert Lozey的創意料理,如果也想一嚐澳洲的道地料理,那麼可得趕緊把握時間囉!

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亞都麗緻大飯店同時結合澳洲特色品牌或頂級產品,於澳洲明星主廚饗宴期間推出抽獎活動,獎項包含台北-雪梨來回機票、亞都麗緻大飯店住宿券、亞緻大飯店住宿券、亞都麗緻主廚特製燒烤饗宴、澳洲頂級芳療品牌Jurlique Spa的活機紓壓身體按摩療程、玫瑰醒膚保濕禮盒和長榮桂冠葡萄酒坊的澳洲Penfolds酒廠葡萄酒、澳洲知名品牌衝浪板等,邀您從多元面向感受美好的澳洲美食盛宴。
亞都麗緻飯店-2014澳洲明星主廚饗宴
活動時間:4/18~4/30
電話:02-2597-1234(轉巴賽麗廳)
地址:台北市中山區民權東路二段41號
午間套餐:NT$880+10%起
晚間套餐:NT$1,600+10%起
官網:http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/index.aspx

 

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