廚藝練習

[體驗]四季廚藝教室.四季醬油讓料理輕鬆上桌甘霞如美(文末送好禮)

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四菜一湯對新手料理的朋友難不難?連我都覺得很難,但是這回參加四季醬油廚藝教室,經由林美慧老師的教導之下,讓這一桌料理都能輕鬆上菜,加入四季醬油讓料理表現出甘霞色, 讓新手也能變大廚,色澤出現亮澤般的顏色,來看看讓看似難度很高的食譜是如何輕鬆完成吧~

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首先由宇慈經理為我們發表問卷調查結果,原來有88%料理族群自評廚藝不熟練,像我自己本身也是在結婚後才開始學習料理,雖然下廚煮的都是些簡單的家常菜,偶爾才會學習一些新菜色,在煮飯時還是會擔心不合家人口味,外食經驗吃到新菜色想學習卻不一定能得到精隨。

為什麼調味料要選擇四季醬油呢?因為採用單分子果糖為原料,滲透速度較雙糖快,讓料理容易上色,釀造過程採恆溫控制,色澤穩定度高,不含防腐劑、無添加味精每年送檢合格最安心,也因為如此建議醬油開封後要置於冷藏,才能保持良好口感。

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這次四季醬油特地邀請有三十多年教學經驗,出了105本烹飪書的料理高手林美慧老師,為我們示範料理甘美如霞的四菜一湯好吃料理,不僅好看也要美味。

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因為時間有限,所以老師已事先將材料都先備齊,我自己煮菜時也喜歡先將材料準備好,才不容易忘東忘西,加了食材忘了加調味料,接下來就要來教大家如何新手變大廚囉!

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甘霞川味滷肉

材料:梅花肉或五花肉1斤、八角1粒、山奈3片、乾辣椒、大紅袍花椒1大匙

調味料:四季醬油半杯、水4杯、冰糖少許、四季油膏半杯

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以下作法是由美慧老師提供,並加入vivi筆記更適合新手學習:

1.豬肉切成塊狀備用。(五花肉有肥有瘦適合滷肉,如果怕吃肥肉的可以選用梅花肉的部位)
2.鍋中調味料燒開,放入豬肉、八角、山奈、乾辣椒、大紅袍花椒(醬水比例1:5);煮沸後改中小火燜煮約1小時即可。

<小祕訣>

滷肉時,熄火後再燜泡,肉更軟嫩入味(滷多久,泡多久)

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滷肉一向是我最愛煮的菜色,因為滷一鍋可以分幾天加熱,滷汁還可以變化版加入豆干、海帶、滷蛋,一鍋可以變出很多種可能,這回學到的是川味辣版,很適合夏天與大人的口味,在煮的時候就一直飄出香氣,刺激著食慾。

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東坡肉的烹調方式正是慢著火,少著水,火候足時他自美

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起司獅子頭

材料:夾心絞肉(肥瘦3:7)1斤、荸薺8粒、糯米1碗(煮軟一點可增加黏度),大白菜1-2顆、蔥末及薑末各2大匙、帕瑪森起司丁或高熔點乳酪丁半杯

調味料:1.製作獅子頭:四季醬油2大匙、鹽及胡椒各1小匙、香油2大匙、水4大匙。

2.高湯時:四季醬油2大匙、鹽及胡椒適量。

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祕密武器出現,就是用糯米飯替代太白粉,除了增加黏度還能讓獅子頭吃起來更柔軟也有飽足感。

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作法:

1.荸薺刷碎,和絞肉、蔥末、薑末、糯米混合,加入調味料1拌勻甩打,分別捏成10個圓球,每個肉球包成適量起司丁、搓圓。
2.鍋中加油7分熱,(油溫不用太高即可入鍋)分別取大肉球,沾上薄薄太白粉,入油鍋表面炸至微黃。
3.另起一鍋加水,放入剝成大片的大白菜煮沸,上擺入炸黃的起司獅子頭。加入調味料2,以中小火燜約1小時至白菜軟綿、獅子頭軟爛即可。

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<小祕訣>

1.絞肉可先用菜刀再細剁、增加黏稠感。
2.加入荸薺可增加口感,不致油膩。
3.(混合絞肉時可使用甩的方式順時針甩,增加黏性)

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選用起司可用高熔點乳酪丁比較不容易爆漿,可以吃的到整塊的起司,或是可以包大球一些將起司蓋滿。

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入油鍋時儘量不動,至定型才翻面,上頭沾的太白粉也不容易脫落。

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做這道菜時可以和老公一起動手做,一位包肉餡,一位沾太白粉,兩人分工合作也可以讓感情更加分,在製作獅子頭時可以一次炸多顆,定型後冷卻放入冷凍庫,想吃隨時有。

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炸好的獅子頭看起來就很美味,但有更美味的方式就是放入白菜高湯燉~

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在熬高湯時有個小技巧就是可以將炸過的蒜頭也一起放入,增加湯頭的鮮甜氣味,放入獅子頭再淋上四季醬油,明顯可以看的出色澤變的更紅艷美麗。

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調味料加入後經過慢火細燉,讓獅子頭可以吃到入口即化的程度,吸飽了高湯的時候最美味。

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蒜子黃魚

材料:黃魚、大蒜12粒(去膜)、辣椒1支。

調味料:米酒2大匙、四季醬油3大匙、水一杯

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祕密武器:魚脊椎骨中間有腎血,用牙刷刷洗乾淨,才不會有腥味,同時,黑色的膜也要清除乾淨。

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煎魚前可以先將黃魚擦拭乾淨比較不會噴油,如果怕煎失敗,可以在魚上方抹上一層薄薄的麵粉。

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作法:

1.大蒜入鍋煎黃或炸黃。
2.平底鍋燒熱,倒入3大匙油燒熱,放入黃魚,以中小火兩面煎黃。

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3.將炸黃的大蒜及調味料加入煮沸,改小火,蓋上鍋蓋,小火燜至汁液微乾(中間要翻面)。

(如果遇到不小心調味料下太重時,太鹹的話可以加入水和糖調和)

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起鍋前灑些蒜苗與辣椒讓顏色看起來更繽紛,就這麼簡單就能上桌囉!

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金莎杏鮑菇

材料:杏鮑菇1斤,鹹蛋黃5個,蔥末、蒜末、薑末、辣椒末各2大匙、米酒少許。

調味料:白胡椒粉1/2小匙、四季醬油1大匙。

<小秘訣>

1.          杏鮑菇用手剝,是粗糙的不是平滑面,比較容易吸附醬料。

2.          鹹蛋黃本身有鹹味,調味料只加少許四季醬油、增加醬香味。

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作法:

1.杏鮑菇剝成粗條,入油鍋中炸酥。
2.鹹蛋黃壓成泥狀。
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3.起油鍋,加4大匙油。炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末,米酒少許,入鹹蛋黃炒至起泡泡,加入調味料及炸酥的杏鮑菇燴炒一下。
4.起鍋前撒些蔥綠。

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這道我很愛在外面餐廳點的菜色,原來這麼簡單,而且還可以套用在金莎筊白筍、金莎綠竹筍…菜色,如果不喜歡太油膩,杏鮑菇也可以改用汆燙的方式取代油炸。

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金莎鹹蛋黃的滋味在嘴裡跳躍著,入口一些些醬油的滋味,恰到好處,非常的美味~

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日式番茄海鮮麵

材料:蝦仁/透抽/蛤蜊各適量、牛番茄2個、義大利細麵(天使麵)1包、番茄糊1罐、九層塔少許。

調味料:鹽適量、四季醬油1大匙。

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作法:
1.番茄洗淨去蒂,尖端上劃十字川燙,取出漂涼。剝去外皮、切丁。
2.蝦仁劃十字、抽去腸泥、洗淨擦乾。蛤蜊入鹽水中吐沙。透抽切圈圈狀。
3.鍋中加水煮沸,放入番茄丁及番茄糊煮10分鐘,再入蝦仁/透抽/蛤蜊煮片刻。待蛤蜊口微開,加入煮熟的天使麵及鹽、醬油調味。
4.起鍋前撒入九層塔。

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<小秘訣>
1.天使麵入加少許鹽的滾水中煮約6分鐘左右即可。
2.使用鹽已有基本鹹味,調味料只加少許四季醬油、增加醬香味。

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這道如果不加入天使麵,也可以當作湯品享用,可以有不同的變化款,海鮮也可以視家人喜歡的口味增加,像是可以加入扇貝或淡菜類~

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煮婦在煮菜時可以善用兩口火爐,一邊燉煮獅子頭,一邊可以炒菜、煎魚縮短時間,讓煮菜這件事變的輕鬆又簡單。

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燜煮好的甘霞川味滷肉也可以同時上桌,一次完成一桌子的菜色,有沒有超簡單呢?

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四菜一湯經過1小時就能快速上桌,讓家常料理充滿著媽媽的味道,甘露如美般的菜色,讓異鄉遊子不時會思念媽媽的料理,每位媽媽都需要一道屬於自己的拿手菜,就從今天開始練習吧~

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在看到美慧老師的示範之後,現在當然就是我的實作時間囉,準備好糖、辣椒、大蒜、蒜苗…等。

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採兩兩一組的方式,我和小布分工合作完全料理,這位太太擔付了很重要的任務,就是將魚擦乾,抹上麵粉…

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放入傳統炒鍋前一定要先確認油溫足夠,這樣才不容易沾鍋,魚皮才會煎的完整。

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怎麼樣,我煎的黃魚還不錯吧?以往婆家祭祖時也很常煎黃魚,但每次拜拜後菜冷掉也需要再換個方式加熱,這回學到了蒜子黃魚的料理方式,回家又可以秀一手囉!

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調味時加入四季醬油,讓料理吃起來不死鹹,卻又有美麗的紅霞色,我個人加入醬油時都會使用鍋鏟的方式來加入,比較不會一下子倒入太多。

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煮的時候需蓋上鍋蓋讓汁稍稍收乾,也讓醬料能入味,口感會更好。

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以滑鍋的方式就能煎出一條好看又好吃的蒜子黃魚,就連我也能輕鬆完成,相信你一定也能挑戰試試!

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鏘鏘鏘~現學現賣的手藝,回家還可以再調整一下,因為我煎完魚忘記將多餘的油瀝出,所以看起來偏油一些,不過還是很美味哦^^

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有了這些美味的料理,當然不能錯過試吃時間,自己煮的最美味,嘻嘻!

我在用過這麼多牌子的醬油之後,覺得四季醬油不管在滷肉或是上色方面,都覺得表現的很好,味道也很棒哦~

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這次參與了四季廚藝教室的學習時間,讓我廚藝進步了不少,這回也不忘替大家爭取好康,以下是贈獎時間:

<好康贈獎時間>

想到得到有甘霞色的統一四季醬油嗎?照著以下步驟就有機會得到四季醬油一瓶,共有三個抽獎機會。

辦法很簡單:
(1) 先到VIVIYU小世界粉絲團按讚(讚過、已經是粉絲的就直接具備抽獎資格喔~)
(2) 到粉絲好康點選「參加」
(3) 在這篇文章(痞克邦文章下方)中留下文中最想吃那一道料理?(如果沒有做到這三項我會重抽出得獎者,謝謝!)

活動期間:~2014/6/15
抽獎時間:2014/616
獎項:統一四季醬油870ml*3瓶

延伸閱讀: [體驗]四季廚藝教室.甘霞色的四季醬油祕密大揭開(文末送好禮)
[烹飪]家常菜上桌.九層塔香炒蛤蠣~重現媽媽溫暖的味道

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