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[台北美食]江戶前壽司料理『松濤鮨』~捷運劍潭站.隱身在大樓地下室的日本料理名店

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友人邀約說要帶我們去吃江戶前壽司料理,一開始只知道是在捷運劍潭站附近,後來才知道原來是在台北頗負盛名的『松濤鮨』,隱身在百齡國中對面大樓地下室,日本料理午間套餐1500元起,採預約制,使用的食材相當好,由店長廣部祐之所操刀,從魚生、握壽司、割烹料理、甜點…,整套吃下來相當有飽足感且很滿足。

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松濤鮨
地址:台北市士林區承德路四段192-1號B1
電話:02 2880 1880
時間:AM11:30-PM2:00、PM5:30-PM10:00採預約制(每週日公休)

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從桃園前往可以搭乘客運9023,或是搭火車再轉捷運劍潭站,步行約5分鐘的距離就能抵達。

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午餐1500起,另有3200、5200元的會席套餐,我們這天選擇的是3200元的套餐。

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走進地下室的空間,一邊是讚鐵板燒,另一邊則是當日用餐的松濤鮨,有板前用餐區與小包廂區,我們這天使用的是板前用餐區。

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在走進店內時立聞到一陣濃濃的檜木香氣,使用的餐具也很精美。

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比預計抵達的時間早10分鐘,所以看到師傅將剛切好的細蔥放在旁邊,從小細節也能看到刀工呦。

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店內也有不少日本有名的藏酒,如果有習慣邊用餐邊喝小酒搭配,可以詢問服務人員。

<未成年請勿飲酒,開車請勿飲酒>

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坐在板前位置就像是聽演唱會時坐在搖滾區般,可以看到師傅料理的過程,處理食材相當乾淨利落;前方還設置有江戶前冰箱來保藏食材,很有日本味。

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海鮮凍(海哲皮)、秋刀魚、海膽

先從開胃小菜開始吃起,使用的海鮮熬煮高湯製成海鮮凍與海哲皮涼拌。

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佃煮秋刀魚已煮到化骨都能入口嚐的程度,一小塊也能嚐到其入口香甜的滋味。

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這盤最後則是與切絲的小黃瓜搭配的海膽,入口即化的程度,搭配了薑末細緻的口感,濃郁的海膽滋味,沒有明礬與藥水味,而是那海鮮的甜味,好好吃呀~

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酒蒸鮑魚

鮑魚的個頭很大,已分切成小塊就連內臟都處理的很乾淨,沒有腥味,而且刷上了精華醬汁,甜甜的醬油滋味很有彈性。

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店長廣部祐之,曾在台北市壽司名店服務,後來被挖角到上海的松濤鮨,直到台灣店開設後,來台擔任店長,師傅本身會講一些簡單的中文,食材品名中文沒問題,但如果比較深入的解釋就會使用日文,但別擔心,一旁的服務人員會幫忙解說。

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比目魚

上方的鰭邊肉沾醬油就能突顯其油脂豐厚的口感。

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魚生蘸特調陳醋醬,微微的酸氣引出了比目魚生魚片的脆度,吃起來更香。

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鮟鱇魚肝

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鮟鱇魚肝濃郁酸香的氣味,有些許的和鵝肝醬相似的口感,與海帶芽一起吃特別搭且清爽。

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鮪魚大腹

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看這可比美雪花牛的鮪魚大腹肉,那油花分佈的相當均勻。

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蘸些現磨芥末醬油,放入口中,經由舌尖上的溫度微微融化了油花,切的相當大片,口中滿滿的香氣,絕品。

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味噌烤茄子

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我得先自首本身是不敢吃茄子的人,但這道味噌茄子卻是烤的連皮都可以入口,味噌的香氣十足,但口味蠻重的,搭配著一旁的熱茶享用比較剛好。

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秋刀魚+薑末醬油

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近日秋意濃,也是秋刀魚盛產的時節,也因此吃到多道的秋刀魚料理,閃著銀白色澤的秋刀魚經過處理之後沒有一絲的腥味。

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不同的魚生搭配不同的醬料,像這特別使用了薑末、細蔥的醬油,小細節都有注意到。

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比目魚和白帶魚

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使用柴魚高湯,最上層放上辣蘿蔔泥,比目魚和白帶魚先經過油炸定型,再放入柴魚高湯飄散著淡雅的香氣。

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鮪魚握壽司

雖然前面吃過了鮪魚大腹肉,經過刀工上方塗上了醬油,可以不需要另外蘸醬就能入口,加入醋飯增添了嚼勁,一樣美味。

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日本白甘魚

肉質口感較軟的白甘魚,清爽的口感很甘甜。

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干貝

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剛烤好的干貝包上香酥又脆的海苔,刷上甜甜的醬汁,香甜的干貝又有脆脆的海苔,一定要趁熱享用。

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鮭魚卵軍艦壽司

閃亮亮的鮭魚卵多到差點滿出海苔片,咬破之後那充滿海味充斥著口腔,海味的香氣。

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馬頭魚鰭

表皮烤的酥脆,魚肉有甜味噌的香氣,搭配著一旁的小黃瓜味噌增加香脆的口感。

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水雲醋-山藥泥加海帶芽

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大約吃至2/3的時候上了這道可以去油解膩,中和口感的水雲醋,將山藥泥拌勻之後,相當順口。

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海膽軍艦壽司

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一樣又是看不到底下醋飯的軍艦壽司,滿滿的海膽舖滿了上方,入口即化的海膽與醋飯一起咀嚼,充滿了鮮甜。

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星鰻

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烤過的星鰻塗上醬汁,甜甜的醬汁,處理的很好,氣味也香。

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乾瓢細捲、鮪魚蔥花細捲

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細捲有二種口味,友人最喜歡乾瓢細捲,吃起來清爽又有淡雅的香氣,

而我比較喜歡鮪魚蔥花細捲,細蔥的香氣很濃烈,搭著充滿油脂的鮪魚特別香。

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玉子燒

加入蝦醬的玉子燒像是蛋糕的型狀,就連口感也很似蛋糕般的綿密,很特別的一款玉子燒。

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紅條湯

選用紅條魚,細緻的魚肉,有著柚子的香氣撲鼻,清爽的湯頭很適合在結尾時享用。

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紅豆奶酪、哈蜜瓜

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當天選的哈蜜瓜也蠻甜的,有著自然的瓜果甜味。

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黑糖葛切

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友人說這是偶爾才會出現的甜點,不是很常出現,加入黃豆粉的清香,如果葛切可以細一些應該會更容易吸附黑糖的甜味。

這餐吃下來相當的精彩,超有飽足感的,其實吃到海膽軍艦壽司已有八分飽意,但師傅準備的料理讓我一道接著一道吃下去,有個完美的結尾,也難怪松濤鮨如此贏得友人的歡心,推薦給喜歡吃江戶前料理的朋友們。

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