[台北美食]江戶前壽司料理『鮨 松濤』~捷運劍潭站．隱身在大樓地下室的日本料理名店

友人邀約說要帶我們去吃江戶前壽司料理，一開始只知道是在捷運劍潭站附近，後來才知道原來是在台北頗負盛名的『鮨 松濤』，隱身在百齡國中對面大樓地下室，日本料理午間套餐1500元起，採預約制，使用的食材相當好，由店長廣部祐之所操刀，從魚生、握壽司、割烹料理、甜點…，整套吃下來相當有飽足感且很滿足。

鮨 松濤
地址：台北市士林區承德路四段192-1號B1
電話：02 2880 1880
時間：AM11:30-PM2:00、PM5:30-PM10:00採預約制(每週日公休)

從桃園前往可以搭乘客運9023，或是搭火車再轉捷運劍潭站，步行約5分鐘的距離就能抵達。

午餐1500起，另有3200、5200元的會席套餐，我們這天選擇的是3200元的套餐。

走進地下室的空間，一邊是讚鐵板燒，另一邊則是當日用餐的鮨 松濤，有板前用餐區與小包廂區，我們這天使用的是板前用餐區。

在走進店內時立聞到一陣濃濃的檜木香氣，使用的餐具也很精美。

比預計抵達的時間早10分鐘，所以看到師傅將剛切好的細蔥放在旁邊，從小細節也能看到刀工呦。

店內也有不少日本有名的藏酒，如果有習慣邊用餐邊喝小酒搭配，可以詢問服務人員。

<未成年請勿飲酒，開車請勿飲酒>

坐在板前位置就像是聽演唱會時坐在搖滾區般，可以看到師傅料理的過程，處理食材相當乾淨利落；前方還設置有江戶前冰箱來保藏食材，很有日本味。

海鮮凍（海哲皮）、秋刀魚、海膽

先從開胃小菜開始吃起，使用的海鮮熬煮高湯製成海鮮凍與海哲皮涼拌。

佃煮秋刀魚已煮到化骨都能入口嚐的程度，一小塊也能嚐到其入口香甜的滋味。

這盤最後則是與切絲的小黃瓜搭配的海膽，入口即化的程度，搭配了薑末細緻的口感，濃郁的海膽滋味，沒有明礬與藥水味，而是那海鮮的甜味，好好吃呀~

酒蒸鮑魚

鮑魚的個頭很大，已分切成小塊就連內臟都處理的很乾淨，沒有腥味，而且刷上了精華醬汁，甜甜的醬油滋味很有彈性。

店長廣部祐之，曾在台北市壽司名店服務，後來被挖角到上海的鮨 松濤，直到台灣店開設後，來台擔任店長，師傅本身會講一些簡單的中文，食材品名中文沒問題，但如果比較深入的解釋就會使用日文，但別擔心，一旁的服務人員會幫忙解說。

比目魚

上方的鰭邊肉沾醬油就能突顯其油脂豐厚的口感。

魚生蘸特調陳醋醬，微微的酸氣引出了比目魚生魚片的脆度，吃起來更香。

鮟鱇魚肝

鮟鱇魚肝濃郁酸香的氣味，有些許的和鵝肝醬相似的口感，與海帶芽一起吃特別搭且清爽。

鮪魚大腹

看這可比美雪花牛的鮪魚大腹肉，那油花分佈的相當均勻。

蘸些現磨芥末醬油，放入口中，經由舌尖上的溫度微微融化了油花，切的相當大片，口中滿滿的香氣，絕品。

味噌烤茄子

我得先自首本身是不敢吃茄子的人，但這道味噌茄子卻是烤的連皮都可以入口，味噌的香氣十足，但口味蠻重的，搭配著一旁的熱茶享用比較剛好。

秋刀魚+薑末醬油

近日秋意濃，也是秋刀魚盛產的時節，也因此吃到多道的秋刀魚料理，閃著銀白色澤的秋刀魚經過處理之後沒有一絲的腥味。

不同的魚生搭配不同的醬料，像這特別使用了薑末、細蔥的醬油，小細節都有注意到。

比目魚和白帶魚

使用柴魚高湯，最上層放上辣蘿蔔泥，比目魚和白帶魚先經過油炸定型，再放入柴魚高湯飄散著淡雅的香氣。

鮪魚握壽司

雖然前面吃過了鮪魚大腹肉，經過刀工上方塗上了醬油，可以不需要另外蘸醬就能入口，加入醋飯增添了嚼勁，一樣美味。

日本白甘魚

肉質口感較軟的白甘魚，清爽的口感很甘甜。

干貝

剛烤好的干貝包上香酥又脆的海苔，刷上甜甜的醬汁，香甜的干貝又有脆脆的海苔，一定要趁熱享用。

鮭魚卵軍艦壽司

閃亮亮的鮭魚卵多到差點滿出海苔片，咬破之後那充滿海味充斥著口腔，海味的香氣。

馬頭魚鰭

表皮烤的酥脆，魚肉有甜味噌的香氣，搭配著一旁的小黃瓜味噌增加香脆的口感。

水雲醋-山藥泥加海帶芽

大約吃至2/3的時候上了這道可以去油解膩，中和口感的水雲醋，將山藥泥拌勻之後，相當順口。

海膽軍艦壽司

一樣又是看不到底下醋飯的軍艦壽司，滿滿的海膽舖滿了上方，入口即化的海膽與醋飯一起咀嚼，充滿了鮮甜。

星鰻

烤過的星鰻塗上醬汁，甜甜的醬汁，處理的很好，氣味也香。

乾瓢細捲、鮪魚蔥花細捲

細捲有二種口味，友人最喜歡乾瓢細捲，吃起來清爽又有淡雅的香氣，

而我比較喜歡鮪魚蔥花細捲，細蔥的香氣很濃烈，搭著充滿油脂的鮪魚特別香。

玉子燒

加入蝦醬的玉子燒像是蛋糕的型狀，就連口感也很似蛋糕般的綿密，很特別的一款玉子燒。

紅條湯

選用紅條魚，細緻的魚肉，有著柚子的香氣撲鼻，清爽的湯頭很適合在結尾時享用。

紅豆奶酪、哈蜜瓜

當天選的哈蜜瓜也蠻甜的，有著自然的瓜果甜味。

黑糖葛切

友人說這是偶爾才會出現的甜點，不是很常出現，加入黃豆粉的清香，如果葛切可以細一些應該會更容易吸附黑糖的甜味。

這餐吃下來相當的精彩，超有飽足感的，其實吃到海膽軍艦壽司已有八分飽意，但師傅準備的料理讓我一道接著一道吃下去，有個完美的結尾，也難怪鮨 松濤如此贏得友人的歡心，推薦給喜歡吃江戶前料理的朋友們。

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