廚藝練習

[烹飪]巴斯克乳酪蛋糕|據說是最簡單的蛋糕製作方式~輕鬆完成乳酪蛋糕

最近很常在家煮食之外,瑞典友人也教我製作最簡單的『巴斯克乳酪蛋糕』,開始製作甜點,這真的是所有材料全部攪一攪也不需要打發蛋白,這次學做的是六吋蛋糕,原本想說不用烤模也可以製作的蛋糕,但後來為了美觀,我還是入了烘焙的坑,感覺這就是條不歸路,而且會想學更多不同的甜點,光是這巴斯克乳酪蛋糕我前後製作了三次,下次要加入抹茶或是OREO舖底應該也不錯。

[烹飪]巴斯克乳酪蛋糕|據說是最簡單的蛋糕製作方式~輕鬆完成乳酪蛋糕 @VIVIYU小世界

巴斯克乳酪蛋糕
材料:奶油乳酪250g、白砂糖65g、2顆蛋、鮮奶油100g、玉米粉10g、萊姆酒10g

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材料:奶油乳酪250g、白砂糖65g、2顆蛋、鮮奶油100g、玉米粉10g、萊姆酒10g

奶油乳酪是在costco購入,鮮奶鮮則是在全聯購入,也可以在烘焙材料行買,方便就近買即可,其他都是我原本家中就有的食材。

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作法1:在室溫下把奶油起司拌到滑順。

為了保存通常奶油起司都是放冷凍,可以提前半小時先放在室溫下融化,但如果趕時間可以使用微波解凍,我第二次製作時有使用解凍5分鐘比較快速。

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作法2:加入白砂糖65g,拌入沒有顆粒的滑順狀。

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作法3:將2顆蛋分二次加入蛋拌到滑順。

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作法4:加入鮮奶油100g,玉米粉10g,萊姆酒10g拌到滑順即可。

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因為家中沒有萊姆酒,所以我就用其他威士忌烈酒替代,吃起來會帶著些酒香味。

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將全部食材都混合之後,是有點稀的感覺,就像是奶昔濃稠的感覺,也不需要打發,就完全滑順即可。

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作法5:六吋模放烘焙紙倒入麵糊,烤箱預熱220度,烤20-25分鐘上色,轉降200度10-15分鐘(依照自家烤箱溫度微調)。

第一次時家中沒有六吋模,我隨便找了個鍋子舖上烘焙紙就倒入,但鍋子太高上層烤不到…

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第一次我為了讓上層烤的到所以移出來,想當然爾當然是烤失敗了,移動就會裂開,所以變得醜醜的,但老實說味道還不錯,只是太醜了,為了這個我真的去買6吋模了。

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後來我到全國食材逛了之後挑了這個上、下可以分開的6吋模,想說以後也可以試試戚風蛋糕。

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因為要測試這個模子的性能,所以改採成直接在模子上抹油直接烤,還挺成功的呢!

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全都倒入之後6吋模大約是八分滿,烤箱預熱220度,烤20-25分鐘上色,轉降200度10-15分鐘(依照自家烤箱溫度微調)。

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剛烤好時膨膨的,會隨著降溫慢慢消下來,因為我家的烤箱上層達不到230度,所以沒辦法烤得黑黑的,會有中間是白白的狀態,朋友叫我換烤箱了啦,但我想也不影響口感,就這樣吧…

也有人家中有氣炸鍋,可以直接使用氣炸鍋烘烤。

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放涼降溫後放至冰箱後隔日才拿出來脫模,邊邊算是烤得還不錯。

第三次烤巴斯克乳酪蛋糕就是以6吋模先加上烘焙紙的方式,這樣模子比較容易清洗,送人也方便。

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脫模小技巧

將刀子以熱水泡過後擦乾,再以圓型劃一圈之後再脫模,切蛋糕時也是以同樣的技巧,就能切的像外面甜點店一樣美囉!

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切開來之後可以見到邊邊烤的也很均勻,是有點像是輕乳酪蛋糕的口感,切面看起來像是布丁般軟嫩。

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學會基本版的巴斯克乳酪蛋糕之後,真的覺得太簡單了,以後想吃乳酪蛋糕,都可以用這登場,想要變化口味,也可以加上冰淇淋,或是果醬搭配,下次來試試不同口味的版本。

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巴斯克乳酪蛋糕的口感很濃郁香甜,味道也很不錯,在外面一塊可能要100元,現在自己做吃起來比較安心,現在省下來囉!

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